羊油炒麻豆腐可不是什么大餐，上不了正儿八经的台面，但它却是一道名菜。据说，这道菜早在明代初期就成为民间食品了，算起来已经有四、五百年的历史了，在我国的饮食中应该是老祖宗了，您说是不是名菜？
旧时的京城，皇族显贵吃满汉全席，而普通百姓家自然也有自己的讲究，炒麻豆腐虽然是一道市井小菜，却包含着深厚的饮食文化。
什么是麻豆腐呢？其实它就是制作豆制品用的下脚料，绿豆在经过浸泡磨磨后，制成豆制品，剩下了汤汤水水的，穷苦百姓要来，先用纱布过滤，滤下的汁，叫豆汁（也是旧时北京的一种饮品），再剩下的就是质地较粗的豆渣，这就是麻豆腐了。
麻豆腐应该用羊油炒，讲究点的最好是用羊尾油炒，炒时再加入泡发的青豆。穷人家也有用甜面酱和雪里红代替的，味道当然就差远了。炒制成后，再淋上一层热热的辣椒油即可食用。特点是：色泽红中有绿，麻辣清香，酸中微甜，只有羊油的鲜香，没有膻味。
如今名楼名菜遍布京城，但却很少能尝到这一口，别看也有很多号称是“老北京”的菜馆，其实那里的饭菜早让生猛海鲜的弄得变了味儿，更有的干脆就是外地来京人员开的北京菜馆，您猜怎么着？就连一进门那嗓：“来了，您呐”还带着南腔北调呢。
据我了解，什刹海边上的烤肉季饭店还不错，就餐时会免费奉送一碟羊油炒麻豆腐，我姥姥说，味儿还真挺地道的，我也尝过，确实好吃。
前些日子，咱们版子上开展了“写食运动”，恰巧今儿我为曹雪芹晚年生活写了一篇帖子，正好说到麻豆腐，就详细的介绍出来。
友情建议：吃麻豆腐时最好聊着北京的民俗民风作为佐餐话题才过瘾。
