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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2012-10-19

    在网上看到本地糕点的“漾糕”，我可一直给写成“洋糕”。“洋”或者是“漾”，都是俚音，从普通话发音，应该是用“洋”妥当，可“洋”与“漾”的俚音相近，对比之下感觉还是写成“漾糕”两字准确。“漾”与“漾糕”的制作过程有点联系，而“洋”纯粹是记音。漾的基本字义有水面动荡，常用的词组是荡漾。石块扔在水中，激起的波浪向四周漾开，这个漾有扩大的意思。脸上的笑容，给说成漾起了笑意，挺有诗意的。漾还有液体溢出来的意思，如你把我的杯子倒得太满，漾出来了。以前我认为“漾”太普通话了，我们日常生活中是用不到的。
    “漾糕”是发酵过的面粉浆和大米粉浆，倒入蒸笼里蒸。发酵过程中让面粉浆和大米粉浆中存有许多小气泡，体积增大了许多，甚至能从桶里满出来，这个过程我们说给“漾”一下。蒸的过程是让“漾糕”蒸熟定型，里面留的气泡让“漾糕”吃起来比较松软。做得好的“漾糕” 气孔大小均匀，有如海绵一样。“漾糕”加了白糖或糖精的，吃起来甜丝丝的。还有发酵过的食物，有一股浓浓的香味在。蒸“漾糕”技术在于看“漾”的功夫，“漾”过头了，气孔太大，味道差了。没“漾”到火候，蒸出的“漾糕”没有弹性，咬起来费力气。
    我偏爱吃大米粉蒸“漾糕”，总认为真正的“漾糕”是大米粉做出来的。记得有“麦来馒头段，米来漾糕块”这么一句，“漾糕”是用米粉做的嘛。面粉做的“漾糕”跟馒头没有什么大的区别。以前农家过节会蒸“漾糕”，主要是端午、“六月六”和“七月半节”等节日。这几个节日天气热一些，有利于发酵。蒸“漾糕”是技术活，农家蒸多是比较差。农闲时有商贩卖上门的，家长或许会拿些稻谷或大米去兑换。以前农村里盛行以物易物的。豆腐一般用是黄豆去换，一斤黄豆换两斤豆腐。现在“漾糕”是平常食物，菜场里每日都有卖。平常了，想吃“漾糕”的念头没了。
    过年做馒头时，馒头坯做好了，得放在热的蒸笼里“漾”上一段时间。待馒头坯“漾”成平常的馒头大小时，上锅去蒸。蒸馒头时把里面的酵母杀死，馒头定型了。做馒头的“漾”与蒸“漾糕”的“漾”，是同一道理。地里种的丝瓜，不够大，再“漾”几天，等大了再去摘。田的稻谷不够黄，再“漾”几天，待熟透再去收割。生活中也有戏说，什么地方水库的鱼不够大，再“漾”一段时间去钓。看过一篇文章，说狮子不会滥捕的，一些小动物要等长大后再捕杀，我们这里给说成先“漾”着。我们的海里搞了一些禁渔期，让鱼“漾”大一些再去捕捞。可我们的捕鱼，网眼太细，只要是鱼都给捞上来，还不如一些动物的思维水平。
     想到“养虎成患”这个成语，是虎给养大了，处理起来有点难。似乎这个“漾糕”给写成“养糕”也行。上面所讲到“漾”，“养”字也有这个意思。到底是“漾糕”还是“养糕”，依然是一个问题。方言这个东西，音近就行了，想着有什么意思，瞎折腾了。（图片来自网上）