黄岩慈善 - hycs.zj.cn

离线且行且乐

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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2011-02-11

    想到看过一篇做沸腾水煮鱼的博文，里面有详细的制作过程，不错，正闲着，夜饭就学一招。把想法告诉我家闺女，得到闺女有力支持。打开网页，看一遍所需的配料，没有的得立即去菜场买。鱼当然得去买。
    水煮鱼和酸菜鱼都是内地传来的菜，是川菜系列吧。烧酸菜鱼用的鱼是黑鱼或者草鱼，黑鱼比草鱼贵一些，到饭店吃酸菜鱼，店家会问用什么鱼烧，鱼不同价格自然不同。闺女在旁边说话，烧水煮鱼用的是黑鱼，怎么会是鲤鱼。闺女总比我见多识广，我还没有吃过水煮鱼呢。我记得黑鱼也叫鳢鱼，这个“鳢”与“鲤”同音，莫非鳢鱼给错成了鲤鱼。
    鳢鱼在本地给叫成“鳢搞”，往往在前面加个“乌”字，成 “乌鳢搞”。鳢鱼的颜色黑不溜秋的，叫黑鱼就来自它的外表。鳢鱼是常见鱼种，肉质粗一些，味道还不错。如果池塘里有鳢鱼在，其它鱼就难能生存，鳢鱼生性凶猛，是肉食性鱼类，吃鱼的鱼。“乌鳢搞”表面有粘液，不容易捉。调皮的小孩子，难给抓到，被叫成“乌鳢搞”，或者“乌鳢搞样的”。还有小孩子皮肤黝黑，有点亮光，让人叫成“乌鳢搞”，或者晒得跟“乌鳢搞”一个样。
    鱼贩给捉了一条鳢鱼，放在台秤上，说十七元。多少一斤，说是十元。噢，这么生重呀。菜场给杀好了鱼，可还得给切成鱼片。闺女在边上提醒，说这个鱼片可以叫成鱼块了。汗颜，就是这么一点水平，嘴上却说，等烧好就成了鱼片。鱼片熟后，应该会收缩一点的。我说辣椒能不能少放一些，闺女说没放够怎么有味道。内地传过来的菜，辣是第一特色，不辣成不了菜。这些配料在油里炒香，可一不小心，辣椒给炒黑了。大概辣椒这个东西是配色用的，不能用来炒的，要辣就多放一些辣椒籽就好。油烟四起，让辣椒着实呛了一下。
    吃剩的倒掉吧。闺女说可以继续吃的。吃饭时，她连着说好吃的。说实在的，我并不怎么认同这种烧法。鳢鱼红烧味道不错，如果与豆腐一起煮，味道会更好。可我喜欢的，闺女不能接受。闺女喜欢吃的麻辣汤之类，我总是无法下咽。颜色不对，口味不对，更有对原料的怀疑。可有人总是冲着这个味儿去吃，街上有许多临时摊点，食客不断。或者一代人总有一代人的喜欢吧。
    关于鳢鱼，网上抄一些：
    黑鱼又称乌鳢、乌鱼、蛇皮鱼、食人鱼、火头，财鱼等多种名字。黑鱼在我国除西部地区少见外，各地的淡水江河、湖泊、沟塘、池沼中均产。黑鱼体圆长，口大牙利，性凶猛，一身黝黑形似蛇皮的图案，身上有黑白相间的花纹，一对突出、发光的小眼，由于各地水色不同，使黑鱼体色稍有差异。
    黑鱼属肉食性鱼类，小黑鱼食水生浮游动物，稍大即食小鱼、小虾。大黑鱼以食其他鱼类和青蛙为主，有时还食小黑鱼。黑鱼喜栖于水草茂密的泥底或在水面晒太阳，有的黑鱼还经常藏在树根石缝中来偷袭其他鱼。

黑鱼肉较粗，不是太好吃，但非常有营养，吃黑鱼还有给伤口消炎的作用。黑鱼的烹调方法主要有：黑鱼丝薄饼、玉带黑鱼卷、汤卤黑鱼、豉油黑鱼、醋椒黑鱼汤、翡翠米汤鱼、红糟鱼丝、酸菜黑鱼、干烧黑鱼、清蒸黑鱼、红烧黑鱼、清炖黑鱼、蒜煨黑鱼等。

落霞与孤骛齐飞，秋水共长天一色

离线国泰

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只看该作者 1楼发表于: 2011-02-11

一道美味又营养的好菜哦！

11

离线妙戈

切叶蜂

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只看该作者 2楼发表于: 2011-02-11

我们这里称之为“生鱼”：）

离线端木天

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只看该作者 3楼发表于: 2011-02-11

哈哈，虽然没亲眼看见行乐老师是怎么做的，虽然文章中交待的简单，我已经能明白了。首先，你买的黑鱼太小，做水煮鱼片，得用大鱼；其次，可能你的刀功不够，片的零碎；第三，可能你忘记了打糊。我也说说，保证老师下次做的好吃，不能气馁哟，老师加油。

1，买一条起码3斤以上的黑鱼，弄干净后，切片。具体片法：从一头开始片，第一刀要下在鱼脊骨下边，然后左右晃动着，一刀左下，一刀右下。

2，鱼片片好后，放小盆里，打一个鸡蛋清，蛋黄不用。用手搅拌均匀。然后，放淀粉，打糊。

3，把水烧开，把弄好的鱼片放进去，飘起来就捞出来。

4，把油烧热，炸葱姜、花椒、红椒段。把鱼片放进去，翻炒几下，兑水，中火烧即可。

剩下的鱼架，可以烧汤。