扯白糖在江南习俗中很受大众欢迎，据说起源于明朝年间。扯白糖在上海被称作麦芽糖，是用饴糖（麦芽糖）与白糖溶解后熬成拔丝状，然后趁糖还未硬化时拉扯而做成的一种糖果。由于在糖中溶入了清淡而有鲜味的饴糖，甜而不腻，又富有营养价值。
白糖扯的过程是最吸引人的，师傅先舀一大勺雪白的砂糖倒进大锅内，放入一点饴糖，加热、搅拌，熬的时间是最长的，期间还要不断搅拌，大约40分钟吧，砂糖渐渐就变成了糖浆，将滚烫已成为拔丝状的糖捞起，降到合适温度后把糖浆套在特制的木头上飞快地拉过来扯过去，拉扯过程中糖浆由黄渐渐变白，由短渐渐娈长。，那白糖飞快的扯来扯去，甚是好看，最后把糖条放在案板上用剪刀剪成小块装在塑料袋里就可叫卖了， 安昌的扯白糖成為古鎮的一道風景，每當集市最熱鬧時，師傅們就在街邊支起爐子搭一面板，迎街而做現做現賣。下面是09元月在安昌拍的扯白糖过程纪录。
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