儿时记忆中听说的扯白糖，这次我在安昌亲眼看到了。在安昌，听扯糖师傅讲：扯白糖是将白砂糖放在大锅内，放入一点饴糖，加热、搅拌，砂糖渐渐就变成了糖浆，等待冷却到一定的温度（主要靠师傅经验凭手测温），然后温而为不烫的糖浆捞起，将软的白糖绕在一根特制的木头上，粗大的糖条在师傅手中上下翻飞，拉过来扯过去，在拉扯过程中，糖浆里面混杂空气，由黄渐渐变白，由短渐渐娈长。最后将已成形的糖条放在案板上，拉出一段剪成一小块一小块，再装入大小不等的塑料袋里就算大功告成了。这种纯手工艺主要有熬、拉、扯、剪的过程，我只是路过，也就看了个大概。
