白斩鸡 [复制链接]

;w^-3 U7:  
妻子总抱怨儿子：只学到父亲的急躁和马虎，却不曾学会其“以书为妻”之秉性。其实，不用她絮叨，也不必含沙射影；我有自知之明：确实马虎了得。凡事不求甚解。比如，到如今我还不知道那佳肴名为“白斩鸡”？“白蘸鸡”？抑或是“白切鸡”？没办法，本性难改，能得过且且过。 ;w^-3 U7:  
幸好，不论是“斩”，是“蘸”，是“切”，还就一个“宰”字！其主体依然离不开一个“鸡”字。这很重要！起码不必担心张冠李戴，分不清鸡鸭，让人笑话。老家的农伯老是嘲笑读书人分不清麦苗和韭菜。然两者极为相似，并排摆放确不是好分；特别来自城市之人，知识源自课本。可我农村长大，如果连鸡鸭分不清楚，岂不是太授人笑柄。对于这类两脚着地的动物，除了鸡外，其他的肉味道我实在知之甚少！平常没什么念想，更谈不上瘾头。鸭肉，鹅肉，好像尝过；麻雀，鸽子，依稀不敢下筷；至于人肉，就一直不曾奢望尝试，甭管其谣传得如何细嫩鲜美！不必过于纠缠其名字到底为何，其工序不外乎先“宰”再“斩”后“切”，最后止于“蘸”。至于“白”字，多因其肉色白净之故吧！更也许因其白水清煮，不曾煎炒、油炸之故。 ;w^-3 U7:  
西风渐吹的时候，风闻“肯德基”登陆；传播趋势呈辐射状，由中心大城市散发到周边小城，相似于外国的革命。农村合围城市之模式，也许不适合外来落户者。因仅仅局限于耳闻，不曾目睹；以至于西风劲刮，我处小城开了一爿两连间小店面时，看见鲜红的门面装饰上写“肯德基”三字招牌，我还以为书写有误；欲爬上门楣动手予以矫正。因为在我的印象中，肯德基之“基”应当是“鸡”；也就是说：这是烤鸡店，鸡的名字为“肯德”，和菜市场的“爱华烤卤店”一样；只不过来自美国。虽是舶来品，也不能随意在别人地盘糊弄人，不分“鸡”和“基”。幸好我只是心动没有行动，否则祸闯大矣！这个店堂前后很浅，就在门口零售些油炸食品，不多时也就关门大吉。除了门楣上三个大字印象较深外，其余不记得什么了。现在，我怀疑此店是假冒的；因为没有那个上校肖像标识，整个门面装饰也和现在随处可见的分店大相径庭。不过，假冒的关门，我不心疼；正宗的开业，我不惊喜。本来，国人深恨中餐后厨的脏、乱、差，指望西餐消除蝇蚊乱舞之盛况。明知同样东西在西式餐厅昂贵许多，但也愿做“冤大头”；与其说看重西式之口味，不如说更认可其厨房的清洁、卫生、安全。更有好事者，将那厨房后堂炒得神乎其神，外人更是不得进入。可丑闻不断曝光，让人不免失望之至。真怀疑那神秘化的厨房，也许就是藏污纳垢之所。  ;w^-3 U7:  
既然它不是专业的“鸡店”，只是一家快餐店，那就不必再费笔墨。言归正传！今年“五一”，我拏妻携儿去绍兴，借住朋友家；朋友盛情，特意让出单独一套房子给我全家；于是我也就不客气将其当成自己的家。日出而出，去城里各处转悠，足迹更达到周边：运河古纤道、安昌古镇。日落而归，朋友的房子就成为我的家。喜鹊不在，斑鸠独占也无妨。此等模式最好，很适合全家出外小住几日；不用担忧旺季找不到旅社而置帐篷露宿公园、街头，不仅旅费可大为节省，时间也显得格外从容。宾主两便，免得主人陪客多年，累计十次、八次出入同一景点。此法虽好，但客人须得十分牢靠；否则，被人卷包铺盖，端走锅盆。累着自己上衙门陪着小心、看人脸色，报官捉拿。因为时间充足，不免生出闲趣，心血来潮之际，上菜市场自己动手足食；顺便看看当地土特产，多长见识，更添旅途之愉快。于是，我再次认识了绍兴之“白斩鸡”。 ;w^-3 U7:  
之所以说“再”，因为我早已认识；不仅认识，还亲吻过。今日忆及，犹齿颊留香。多年前在新昌就尝过。价格甚是便宜，满满的一盘，和同伴两人根本无法扫荡尽；剩下甚是可惜，恨不得伸五指抓在口袋里当零食。那时，在饭店，只知道味道好，不曾有细打量。而今在菜市场，尽可以挨家挨户地细查察看。每家熟食店橱窗醒目处，均有倒挂，足见此味在当地之盛行。皮黄肉白而厚，骨髓鲜红带血。论斤量贩。其实，我是分不出好坏的！只是觉得不左瞧右盼、挑肥拣瘦、讨价还价，就没有了入市之韵味。过称、切块、包装，当然能省却付钱这一环节最好，可惜是我单厢情愿；带回已占之“鹊巢”，蘸着酱油悠着吃。带回之最大好处，在于不必心疼浪费，更不必担心油腻渗出衣袋而狼狈大街。味道很好，可惜我木呆，好不出个所以然！和老家的相比，依稀是肉更肥厚、更不腻。名声虽不及同乡“臭豆腐”、“茴香豆”响亮，但更让我回味。我是肉食动物，请别见怪！我本平庸，于食之“文化”一窍不通。吃“茴香豆”，不仅吃不出我的文雅来，吃多了，指不定嘴里还飞出一只麻雀来。 ;w^-3 U7:  
“白斩鸡”可谓家常便菜，南北东西随处可见。缘何独钟情于绍兴者？因在我嘴里，其味道最好。据说以乐山嘉州者最负盛名。可惜我至今还无缘品尝，也就不敢信口雌黄。与其“满目山河空念远”，还“不如怜取眼前人”！各家选材不同，加工手法小异，自然味道有别。名声各有千秋，故事各有版本。赋予各自花俏名字，更假借文人、皇帝之嘴大做文章；譬如：“杨鸡肉”、“周鸡肉”“三黄鸡”、“花坞草鸡”，颇让人坠入云雾，难辨其真面目。但万变不离其宗！任你“白斩”，也“斩”不出一只烤鸡来。如同药品的名称一样：明明是同一成分的产品，各家就喜欢大张其各自的商品名。这是正常商业行为，不曾欺诈、违规，顾客多加注意就是。 ;w^-3 U7:  
国庆在家，偶尔路过菜场，忽然想起白斩鸡；于是和妻一道，入内寻觅。不想寻遍角落不见影踪。甚是怪异！问及烤鸡商贩，答曰：禽流感猖狂时期，此鸡不熟！谁敢再吃？最后不忘夸耀自家烤鸡香美。其实，“生死有命，富贵在天”。再说人家就好那口带血的鸡块！言者无罪，闻者并不戒。奈何，寻遍不及！只好烤鸡代之。聊胜于无！ ;w^-3 U7:  

对于这类两脚着地的动物，除了鸡外，其他的肉味道我实在知之甚少！平常没什么念想，更谈不上瘾头。鸭肉，鹅肉，好像尝过；麻雀，鸽子，依稀不敢下筷；至于人肉，就一直不曾奢望尝试，甭管其谣传得如何细嫩鲜美！ ;w^-3 U7:  
;w^-3 U7:  
和同老爷一样俺对于什么肉都不怎么感兴趣,呵呵,看过同老爷以前写的什么<<虾蛄><面食>,看着看着会起食欲,至于这白斩鸡嘛,路过,路过.......

宁波的白斩鸡口味也不错呀. ;w^-3 U7:  
只是我不太喜欢肉类.所以一般还是敬而远之．