煎饼果子是天津特色小吃的代表之一，距今已有一百多年的历史。提到它，不得不追溯到山东的煎饼。据说它最初是由一位山东人首创：一张山东大煎饼卷上一根油条和一根大葱而已。经历百年演变，现在风靡天津大街小巷，因其味美价廉，贴近平民而备受欢迎。
卖者只需推一辆带蓬的小车，走街串巷极为方便。车上放着圆柱形的小炉，烧着蜂窝煤或炭火。炉上架着平展的铁板，推子铲子小巧玲珑，润锅的是浸了油的海绵。一套煎饼做好，铁板无需洗刷，只需用小铲一刮，余物尽除，再用油棉一抹，铁板立即光亮。
地道的煎饼果子要选用绿豆面儿加虾皮粉做糊糊，这样摊除的煎饼皮散发着绿豆的甜香。可是绿豆面儿成本太高，故卖者多以红豆面代之。有些谋利者嫌小本利薄，于是掺之过多的白面或玉米面。更有甚者，干脆直接用白面勾兑玉米面做糊糊，这样使得煎饼口感大失，没了嚼头儿，粘乎乎粘嘴。不过，天津人嘴刁，若煎饼果子不正宗，一口就能尝出来。为了蝇头小利而大失客源，往往划不来，因此，做这行买卖的人，多暗遵此道。
清晨，在街角或者固定的门市前，总能看到卖煎饼果子的身影。离着几米远，便能闻到煎饼的香味。那香味，不飘忽，很实在。吸一口下肚，有充饥之效。于是，催引着脚下的步子飞快地奔赴。
卖煎饼的人总是不慌不忙，从容而淡定。人多时，亦此；人少时，如是。他们不像其他商贩那般扯着喉咙叫卖，他们只静静地往车前一站。没人的时候，他们会冲着东方初升的太阳，端着肩微笑；亦会望着奔碌的人群，目送其来来去去。他们从不召唤，也不婉留。
上班的男人夹着包，奔跑过来，操着地道的天津话对她说：“大姐，来一套！”
赶路的女人挎着包，一手拽着七八岁的女儿，钻进队伍，慌忙地催促：“大姐，来一套小的，给孩子！”
闲居在家的老人，慢悠悠地过来，伸手放下两个鸡蛋，说：“大姐，来一套大的，我家老头儿就爱吃这个！”
她一一允诺，有时接话，有时不接话，便自顾摊起来。用大马勺舀一勺糊糊倒于铁板上，用小推子一转，煎饼便形如荷叶，薄软如纸了。再敲上一个或两个鸡蛋，推散在煎饼皮上，一分钟后，拎起整个煎饼皮儿翻个身，然后摆上两根刚出锅的油条或一张果篦（北京叫薄脆），卷上半边煎饼皮儿，随后在上面抹些上好的天津甜面酱，六必居的酱豆腐及辣椒酱，撒上芝麻、香菜、小葱，再卷上另外半边煎饼皮儿，对折入袋。
煎饼到手，有人称谢，有人来不及称谢。卖主也不计较，更无暇顾及。煎饼拎在手里，沉甸甸的。即使不吃，也是一种安慰，尤其在寒冷的冬季，手里托着一套煎饼果子，无论行在路上，还是坐在车上，都觉得温暖而踏实。
吃煎饼果子时，最好趁热，最好选择从对折的中间开始吃，因为那里是所有“精华”的聚集地。一口咬下去，满嘴萦香，继而第二口，第三口，狼吞虎咽，似乎更对得起它。而淑女般吃法，反倒是显得忸怩，不够爽快。三口四口下肚之后，若能喝上一碗热热的“永和”纯豆浆便更绝美了。豆浆润润地顺着喉咙滚下去，于是周身舒泰。吃了煎饼果子，一上午干活都不觉得累，因为心里有底，身上有劲嘛！
天津人讲究吃。一日三餐，不仅仅解渴充饥，也蕴含着人们认识事物、理解事物的哲理，更折射着天津人的生存状态及心理状态。我想，“饮德食和、万邦同乐”的哲学思想和由此而出现的具有民族特点的饮食方式，推究起来，本身就是文化，很值得细细体味。。
青玉
2007-5-18 19：18：52
