家里买来了两条带鱼，还没有剖，让我给处理一下。剖鱼时得沾上一身鱼腥味，可总得有人去做，只能皱皱眉头去了。两条带鱼差不多一斤重，算得上是中等身材。鱼肚子烂掉了，可鱼鳃还是红色的，该算得上新鲜。学菜场里鱼贩的样子，拿起剪刀，剪掉带鱼的鳍，还有带鱼的头。带鱼头有硬刺，又没有肉，给剪掉不算浪费。剖鱼的技术还差一截，给肚剖开了，而鱼贩却是从鱼口拉出鱼肚肠，外面看鱼是完整的。 WmRu3 O
少年时代家里过年时也会买来几斤带鱼的。那个时代的带鱼显得鲜亮，不是现在带鱼的毫无光泽，看起来灰暗。据说个别鱼贩为了增加带鱼的亮度，给带鱼镀上银粉漆，银粉漆是有毒的，害人。现在的人为了钱什么样手段都能使上。买来的带鱼，得放在溪边洗，人们跟带鱼表面的银白色鱼鳞过不去，得给洗干净。现在讲科学了，说这个银白色表面是有营养的，用不着给洗掉。腊月的溪边，寒风割面，寒水刺骨，蹲着洗这么几斤带鱼可是件痛苦的事情，但快过年了，有鱼吃了，总是一种喜悦。 WmRu3 O
洗好的带鱼去头去尾，中间切成两截，这个两截可以做成一盘菜，得腌起来或者挂在窗口风干，以备正月晨头待客。过年边，窗口挂带鱼，算是农村一景。鱼头和鱼尾待不了客，可以自己先煮着吃。农家当时并不喜欢鱼类，一年到头烧鱼的次数也少，一是烧鱼得搁一些油，给鱼煎一下，可农家缺油，一般农家一年吃的就是一只猪的板油和水油，没有菜油或者升级版的调和油；二是鱼肉“鲜甜”，人们会多吃饭，得多下米，可平常吃饱饭是一种奢侈，这次多吃了，弄不好下次就得饿肚子。油和米，是当时家长的“头痛柱”。 WmRu3 O
正月晨头家里来了客人，桌上得放上几盘菜，肉往往是猪头肉，农家得向国家交售肉板，只有剩下的这个猪头可以挥霍一下。鱼一般就是两截带鱼段，这个鱼段给斜着切上刀花，上面撒着葱花。想吃带鱼，得让客人先动手。看到一篇文章说到穷苦的地方正月晨头请客时的“敲菜”一说，是指主人请客人夹菜，只是用筷子去敲敲菜盘，自己并不动手去夹，而客人也是应和去敲一下，并不真正地去夹。主人和客人都明知肚里，稍稍好一点的菜盘还得“招待”下一批客人，大家只是在表面上显得客气一些。似乎本地的条件要好一些，没有敲菜之说。客人动过筷子，只是象征性的动了一下，这样小的们可以动手了，甚至可以去夹上小半截来。 WmRu3 O
带鱼在海产中只能算是中等偏下的价位，现在吃点带鱼也是平常事。听说带鱼和萝卜丝一起烧是一道名菜，这也简单，萝卜大路货，五毛钱一斤，试试看。在锅内放点油，给带鱼段煎一下，然后放下刨好的萝卜丝一起煮。感觉还是萝卜丝的味道好，可能是带鱼的味道都转移到萝卜丝上。带鱼冻不结实，比不上猪头肉的冻，“带鱼冻浓耸耸”，不过带鱼冻过粥的味道也是不错的。萝卜丝烧带鱼，汤都给喝光了，没有了带鱼冻。 WmRu3 O
