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离线-晚风-

工蜂

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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2007-05-21

— 本帖被秋绪从『散文随笔』移动到本区(2012-02-27) —

16集系列旅游图文《拥抱新疆之十三----新疆美食》/size]

“民以食为天”，饮食是人类物质生活最基本的内容之一。大概在全国都知道一句话，吃在广东。现在晚风要说的是，错了！新疆的饮食独具一格，充满大气，真是广东所无法相比的！

从乌鲁木齐到吐鲁番，在这里的每一餐饭，都是新疆老友精心安排的，让我们深切地品尝到新疆浓郁的地方特色饮食文化。

烤全羊是新疆最名贵的菜肴之一，它除了选料考究外，就是它别具特色的制法。烤全羊色泽黄亮，皮脆肉嫩，鲜香异常，是维吾尔族人民招待贵宾的佳品。在吐鲁番，新疆老友就为我们安排了这样的一餐烤全羊。那是去当地的一家维吾尔族人家吃饭，新疆人称之为“家访”。为什么叫家访晚风不得而知，主人热情地将我们迎了进去，他们不会讲汉语，但从他们如花的笑靥上，晚风读出了欢迎二字。一进去，迎面而来的是一座大大的葡萄架，葡萄架下一个大炕（我想应该叫炕吧，和北方的炕差不多，但是是木头做的，放在室外，人坐上去要脱鞋、盘腿），炕上分主次摆着三张餐台，对面是木制的沙发、茶几，上面摆满了新鲜的各式葡萄、西瓜、哈密瓜等应时鲜果。客人来了让到沙发上，连吃水果边聊天、喝茶，主人开始准备饭菜……这里的一切都那么纯粹，弥漫在奶香、烤肉香和民族音乐里，让你感受到新疆人的质朴、豪迈，感受到最真实的民族文化、地域风情。

开饭了，大家纷纷落座，酒，是新疆不能少的饮料，当然是喝葡萄酒（这里说一下，晚风在珠海时常去一家穆斯林餐厅吃饭，那里有原装的新疆葡萄酒，据说是新疆最好的葡萄酒，到了新疆聊起来晚风才知道，正宗的新疆人对那种酒简直不屑一顾，汗！）烤全羊上来了，羊肉质鲜嫩无膻味，嚼在嘴里满口香；酒也上来了，在新疆喝酒是用大杯的，让你一口喝一杯是对你客气，否则要连干三杯；配着音乐新疆小女孩跳起了民族的舞蹈，气氛达到顶峰！整个过程晚风无法形容，因为晚风醉了，彻底的醉了，只记得是大口喝酒、大块吃肉，吃完喝完跳下炕，与维吾尔小姑娘一起跳舞、唱歌，跳完唱完又继续吃、喝，在这里，在盛情的主人面前，任何的虚伪、矜持都没有了，有的只是豪放……

新疆的抓饭也是当地的特色之一。在老友的率领下，我们一行浩浩荡荡地来到一家吃手抓饭的特色餐厅。新疆抓饭是用大米、羊肉、胡萝卜、皮芽子（洋葱）等原料制成的饭。先将草原的绵羊肉和胡萝卜大火炒过，加浓汤和上好生米，慢慢在锅中烘制而成，米饭熟后，完全吸收了二者的精华，羊肉又有米饭和胡萝卜的清香，加上皮芽子清脆爽口，热气腾腾，口感软糯，香气扑鼻……新疆老友手法熟练，吃得很是自如，晚风等人却深感抓饭烫手，眼看是抓不下去了，最后不得不使用勺子参战，我想，新疆的抓饭，原本招待尊贵客人的，主人既有此美意，客人抓不抓，会不会抓，倒也在其次了吧，殊途同归，味蕾的感觉才是硬道理！

儿子在内地极喜欢吃羊肉串，曾创下最高战绩----一口气吃二十串（八岁时）！他到新疆的一个愿望就是要吃羊肉串，老友满足了他。那是在去乌鲁木齐南山牧场的路上，在那里我领教了什么是新疆的羊肉串！原来他们不叫羊肉串而是叫“烤肉”，它的单位不是串而是公斤，当老友点出“5公斤烤肉”时，晚风彻底晕了，5公斤呀，穿成串，这是什么概念？哪知这还远远不算完，接下来是10公斤手抓羊肉，不知多少公斤的烤羊排，一只10多斤的新疆雪鸡做成的大盘鸡，而我们只有七八个人……

新疆的烤肉串大味美，金黄色的，一概是一块瘦肉一块肥肉的串起来的，肥肉里美味肉汁渗进边上的瘦肉里，加上烤制时选用是最正宗的各种香料，咬一块，格外鲜美。