昨夜在饭店点了一份炒垂面。炒垂面的配菜是萝卜丝。萝卜上了不了档次，可与垂面是最好的搭档。为了味道好一些，加了一点蛋丝和肉丝。为了好看，这是“色香味的色”，葱是不能少的。炒垂面的味道不错，一大盆在桌上转了几圈就没了。 #wd \&
垂面是一种面条，加工时掺上一些食盐，加水上揉好，面团醒过之后给拉成面条晾晒。记得做垂面得用一个专用柜子，拉过的面条得放在里面一段时间，让其再自然伸长。自然伸长，用字应该是坠，这个面条得叫坠面。街上招牌都给写成给垂面了，我也得跟着叫垂面。坠与垂，本地读音是没有区别。我也不清楚坠与垂的字义有什么区别。垂字，我联想到捶打，可做垂面时不需要捶打的。 #wd \&
炒好的垂面，本地通常叫垂面饭。这个垂面饭在大石一带是平常食物。都说大石是人多地少的地方，地少了，可人要吃饭，只得去提高单位面积的粮食产量，一年有三熟，两季稻一季麦。小麦多了，研究小麦吃法的专家产生了，于是有了垂面和垂面饭。从文化研究角度挖掘，大石的当地政府得及时研究出一个做垂面的祖师爷来，以光大饮食文化。几十年前到大石一带喝喜酒，头夜的喜席简陋一些，上的菜就是垂面饭，吃光了再添，管饱。其实当时的物质条件，就是垂面饭也是相当地不容易。酒一般是米汤代替，美之名曰白酒。 #wd \&
客人回家时，主人会送一些还没有炒的垂面饭。把垂面变成垂面饭，中间隔着一个蒸垂面的过程，复杂一些得放在蒸笼里给蒸过三次。本地把蒸说成“吹”的。从化学原理来说，这个蒸的过程，改变了小麦的分子结构，让面粉更好吃。要吃垂面饭，从小麦生产到磨成面粉，从面粉到做成垂面，从垂面到可以进口的垂面饭，这是一个漫长的过程。现在种粮食不划算，面粉是外地运进来的。听说现在面粉只要一元五角一斤，而垂面有四元五角一斤，利润还是不错的。有人补了句，说“三姑垂面”是六元一斤，小包装有要七元一斤。“三姑垂面”，有牌子的，当然要贵一些。 #wd \&
今天晚上我给自己炒了一盆垂面饭。配料跟饭店一个样，还多了笋丝，可味道跟饭店没法子比。人家饭店是吃这碗饭，我跟它比什么呀。还有人家饭店在大石，占了地利，是大石垂面饭。我知道炒垂面得多放油，油是猪油。油多了，垂面饭自然好吃了。我可舍不得多放油的。垂面是一位大石同事给的，每人都有一份，让拎回家尝个味道。这个垂面是过了蒸的程序给晒干的，可以直接炒着吃的。看来同事家人都买这个垂面的。现在吃垂面饭也简单了，不用过蒸的环节，买点回家就可以炒。 #wd \&
说垂面是大石特产，似乎不对。我近年在仙居和永嘉都看到做垂面的现场。或许做垂面的祖师爷在大石吧。再说一句，大石当地政府得及时发掘出垂面的祖师爷，不然让别人抢先了，脸面会挂不住的。 #wd \&
（图片来自网上） #wd \&
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