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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2012-03-21

        解释下标题。“青淹”就是青饼，是掺了鼠曲草后做成的青色饼子，有股浓浓的清香。“酿”，读去声，音短而轻，本地指比较宽的叶子，如包粽子的箬叶，笋的壳，蒸“青淹”用的树叶。“青淹酿”就是蒸青饼时，防止青饼粘在蒸笼上而垫的树叶。叶片比较厚，有点油性。这个树叶不是随便摘的树叶，得采自叫槠树的叶子。“青淹酿”就是槠树叶。槠树的叶子，除了能防粘，还有独特的香味。有人家在烧猪肉，特意加几片槠树叶，说味道能好一些。
        今天在水库边上与看沙场老人的聊天。这个老人说对面的“青淹酿”大，让我们去摘一些来。又说街上“青淹酿”是十五元一斤。十五元一斤，似乎是高价了，但家里做“青淹”，用不了几片 “青淹酿”，就是买也花不了几个钱。也有动心的，反正是闲着，自己亲手摘的有意义一些。去吧，汽车过去也用不了多少时间。看到几株槠树，上面的叶子稀稀拉拉，叶子也细小，要两片拼起来使用。树也是小树，只是手臂粗一些。似乎是有人采过一次了。来得总得采一些。简单些，折几个树枝，你们回去慢慢挑些大的叶子吧。
       老家有小山的，但山上找不到象样的槠树。过清明节，总得用“青淹酿”。“青淹酿”总是一个问题。记得我的父亲有一次背来一株带叶的槠树，说是从远处的竹林里砍来的。这株槠树放在屋前，左邻右舍过来挑选，小中选大，摘了好几天的，解决了不少人家的“青淹酿”问题。我也给家里解决过“青淹酿”问题的。上学回来，特地绕到邻村边上的的一条山岭，爬上高高的槠树，采摘一些槠树叶来。槠树的叶子真大呀，一片能垫一个青团。青团比“青淹”大多了，里面包着炒好的馅料，有中号碗这么大。
        上次驴行，我在采摘几片箬叶，拿回家让母亲当“青淹酿”用。箬叶是包粽子用的。箬叶够大了，当“青淹酿”不成问题。城里人有用箬叶当“青淹酿”的。驴友笑了，说蒸“青淹”，不用“青淹酿”，不能叫“青淹”，并让我去找“青淹酿”来。“青淹酿”这种东西，你刻意找时，并不一定能找到的。算了吧，将就着用，也做不了几只“青淹”的。现在“青淹”吃不了几只，吃多了胃会泛酸。家里也不做，每年到时候，母亲总会寄来一些。
        早几天在饭店吃饭，看到点菜陈列的“青淹”和“青团”，下面标签是三元和五元。就这么一个“青淹”要三元钱，杀猪价呀。明码标价，愿打愿挨的事情。做“青淹”也方便的。现在的钱不值钱了。揉好粉团，包点豆沙或者红糖，放在“青饼印”里压压，再给敲出来就成。“青饼印”，青饼的模子。敲出来后给垫上一片“青淹酿”，排在蒸笼里。做好了，放在锅上蒸，一柱香的时间就能蒸熟。我只会跟着母亲做，用“青饼印”敲“青淹”，再给垫上“青淹酿”是我的活儿。清明前，或者回家陪母亲做“青淹”去。
        百度百科的槠树条目：
        槠树别名苦栗，大叶橡树，有甜槠、苦槠之分，花期一般在5月。10月果成熟，为褐色坚果，上有细毛，可煮熟后食用，有苦味。槠树寿命非常长，树干高耸，枝叶茂密，四季常绿，喜欢温暖湿润的气候，一般分布在长江沿线，号称标志长江南北地区的“分界树”。
        坚果外表像板栗，里面含有淀粉，可以做“苦槠豆腐”，如果去掉硬壳，将果仁磨成浆，加热调成块状软糕，再加作料精煮，就是“苦槠糕”。