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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2011-08-31

算起来是吃过两次鲍鱼了。第一次十多年前，村里先富起来的人请客，在酒店里摆了一桌，上的菜有鲍鱼。先富起来的人严格意义上不是村里人，是下放知青，回城后在建筑行业发财，据说财产早就上千万了。鲍鱼，名贵的海鲜，一盘鲍鱼，分解到桌边的人只是每人一只。名贵的海鲜，只是吃个味道，多了就成了白菜，就不值钱。第一次吃，吃不出什么味道来，也没有太多的内容，嚼了几下，就交给肚皮了。

鲍鱼非鱼类，是甲壳类动物。通俗一些，跟田螺是同一类。为什么给叫鲍鱼，不懂。说鲍鱼本来没有什么味道，是靠厨师给烹调出来的。能烹调鲍鱼的厨师是高级职称厨师了。说本地的某饭店最高一层，是以鲍鱼宴出名。当然，能进入这个吃喝的人是非常人士，绝大部分人只能是想想的份。想到人民两字，这个人民往往是一种代表，一些人民有资格坐在上面吃喝的。饭店里的些菜名，加上鲍汁两字的，价格自然高了一些。
大概是养殖技术进步了，近来超市里也有鲍鱼出卖。不贵，四元多一只。碰到特价，只要三元一只。卖到特价，估计是鲍鱼卖不动，只好来个处理价。海里估计还有野生的鲍鱼，现在野生东西往往是天价了。三元钱一只，不贵，想吃鲍鱼的人肯定多，只是苦于不知如何烹调。当然，三元一只，就这么一点肉，也够贵的。平常百姓吃饭是肚皮能否填饱为准的，味道还是其次。美味与肚皮饱往往不能兼得的。
第二次吃鲍鱼，是在宁德的斗帽岛，这个鲍鱼是加菜，让吃得更好一些。端上来的是一碗汤，鲍鱼在汤底。说好了，每人二只鲍鱼。有点难为情，也不是什么特别的味道，跟咬芋头一个样。说鲍鱼汤要喝一些。似乎喝出一点香味来。鲍鱼也不怎么大。有人给看一下壳，说鲍鱼按上面的“眼数”来分等级。数来数去，数不出“眼”来。大概是吃鲍鱼的理论家，实践水平有限。也不贵的，八元钱一只，这个加菜，一桌多付了一百六十元。宁德的三都澳是鲍鱼养殖基地。
“入鲍鱼之肆，久而不闻其臭”。这个鲍鱼似乎是指不是本文提到的鲍鱼，应该是指咸鱼。单位里来了一个鲍姓的姑娘，自我介绍时说是鲍鱼的鲍，哈哈，这个鲍鱼可是个暗语，有暗指女性外生殖器。
网上抄几句：
鲍鱼（Abalone），同鱼类毫无关系，倒跟田螺之类沾亲带故，据考证：盾鱼，因鲍叔牙爱吃，而被称为鲍鱼,形状有的像人的耳朵。螺旋部只留有痕迹，占全壳的极小部分。壳的边缘有9个孔，海水从这里流进，排出，连鲍的呼吸、排泄和生育也得依靠它。所以它又叫“9孔螺”。壳表面粗糙，有黑褐色斑块，内面呈现青、绿、红、蓝等色交相辉映的珍珠光泽。鲜鲍经过去壳、盐渍一段时间，然后煮熟，除去内脏，晒干成干品。它肉质鲜美，营养丰富。“鲍、参、翅、肚”，都是珍贵的海味，而鲍鱼列在海参、鱼翅、鱼肚之首。全世界约有90种鲍，它们的足迹遍及太平洋、大西洋和印度洋。我国渤海海湾产的叫皱纹盘鲍，个体较大；东南沿海产的叫杂色鲍，个体较小；西沙群岛产的半纹鲍、羊鲍，是著名食用鲍。由于天然产量很少，因此价格昂贵。现在，世界上产鲍的国家都在发展人工养殖，我国在20世纪70年代培育出杂色鲍苗，人工养殖获得成功。
素称“海味之冠”的鲍鱼，自古以来就是海产“八珍”之一。