皮蛋 [复制链接]

    中餐只吃了一小碗米饭，下午肚子特饿。吃饭少是个原因，中餐的菜也没个样子，所谓大排，面积还可以的，就是体积太小，薄得与纸片一样，还吃不出肉的味道。看到同事桌有喜盒，运气不错，里面有两只皮蛋。喜盒里面有八料喜糖和两只喜蛋。喜盒这个东西，越来越漂亮了，精美的纸盒，简直是艺术品。最早还只是一个尼龙袋子。里面的内容也变了，以前是一双红鸡蛋，后来是皮蛋包着红色尼龙纸，现在就是无包装的两个皮蛋。一双白中带黑的皮蛋，代表着啥意思呀，一点喜色都没有。桌子上放着喜盒，有这么一个信息，是某位同事结婚了。平常也不愿意吃喜糖和皮蛋什么，只是放在桌上，嘴闲着，经不住诱惑，也给吃了。还是我贪嘴的。 :hT.L3n,  
    两个皮蛋，三两口就下肚了。大概是在嘴里停留的时间短，没有什么味道。本来就是充饥的嘛。现在皮蛋也太平常了，小店、超市和菜场都有卖。有精包装的，论盒卖，价格贵一些。也有散装的，箩筐里装着，便宜了许多。太平常了，吃皮蛋的兴趣也没了。还有读过几年书，知道皮蛋含铅，铅是锯毒金属元素，不愿吃了。现在市场上有无铅皮蛋卖，可谁能相信真的是无铅，且标着无铅的，价值又高了许多。早餐店里有皮蛋粥卖，我是不愿意吃的。加了几粒皮蛋，就号称皮蛋粥，有坑人的意思在。早十年前，皮蛋还能上酒席的，皮蛋剥开，一个皮蛋用线给切成四片，码在盘子里。切皮蛋不能用菜刀切，要切走形的，里面的蛋黄会沾在刀上。酒店里现在还有皮蛋这盆冷菜，边上放着一些调料，自然高贵了许多。 :hT.L3n,  
    以前的皮蛋是用黄泥谷壳包装起来的。这个包装皮蛋能放上一段时间。大家都穷，连饭都吃不饱，人们不会轻易去买皮蛋。皮蛋多是作为礼物的，某人什么不舒服了，提上十几只皮蛋去探望。或者人上火，买个皮蛋吃下去压压火。偶儿有讲派头的，坐在小店里，要半斤老酒，来只皮蛋下酒，这让人们羡慕得不得了。吃者也会放慢吃的过程的，享受嘛。也有拿皮蛋作赌注的，队里有一次有人打赌，一个人说多少时间能吃下十只皮蛋，有人不相信，赌起来了。这个赌，整个队里都停下了工作，看热闹。十只皮蛋，短时间吃完是相当困难的。吃相不雅，头挺得很直。最后还是吃者输了，就差了一小口，咽不下去了。皮蛋好吃，可让你短时间吃下去，也是受罪。赌吃什么，是傻瓜的事。本地有个地方，为了宣传自己的桔子，举办吃桔子比赛，赢了有奖，应该是另一回事情，这只有赢没有输。 :hT.L3n,  
    刚开始工作时，夜里也没有什么娱乐活动，有时凑个热闹，大家来个不是赌钱的赌钱。赌来的钱全用在买吃的。这个赌的方式也简单，拿一张纸，左边写金额数，一元二元或者是零，右边是签字处。中间用线连起来，一个签字处连着了一个金额数，线弯弯曲曲。纸给折起来，只留下签名处，大家找自己喜欢的地方签字就好。字签好了，开奖，接下是掏钱。给连到零的，白吃，当然是好运气，但要当跑腿的。也要更简单的，做了若干个纸阄，里面写着不等的金额数，让大家自己抓，谁抓到多少就出多少钱。这种凑钱的方式我们叫“劈兰”，这只是音近。买来的食物无非是兰花豆、皮蛋和汽水之类。当时啤酒还没有兴起。吃东西得讲速度了，吃慢了，肯定要吃亏。吃皮蛋时，外面包着的黄泥谷壳都不用洗，给皮蛋提到胸口高，放手，砸在地上，皮蛋多是一分为二，就可以直接吃了。偶儿沾了点黄泥，这不要紧，也给吃进肚子里。 :hT.L3n,  
    皮蛋的正式名字是松花蛋，是皮蛋剥开后，蛋的表面有花纹的。有皮蛋吃时，剥开后先是看看这个松花，这叫欣赏吧。现在皮蛋的质量不怎么样，松花这个东西往往看不到。还有皮蛋没有腌制好，干脆给蒸熟，蛋黄是一个硬块，不是松花蛋稀软蛋心。以前松花蛋嗅着一股浓浓的臭味，吃着是一股香味。现在皮蛋改良，臭味没了，香味也没了。

俗话说，五里不同风，十里不同俗，我们这喜盒没有放皮蛋的，如果有人这样做了，大家肯定会莫名其妙，搞不懂是什么意思。行乐老师应该知道放皮蛋是什么意思，可能忽视了，因为，毕竟对家乡人的风俗思维是熟悉的，想一想，能知道个八九不离十。 :hT.L3n,  
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看了此文，忽然有个启发：游戏有两种历史作用，一是它反映了各个时代的某些元素；二是它反映了地域的元素。也就是说，我们看一个游戏，可以知道当时的时代风貌，也可以知道不同地域的生活信息。抓阄吃饭这个游戏，是全国最流行的游戏，是那个特定年代的产物。 :hT.L3n,  
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同时，游戏本身还能为人们的工作带来某些灵感，并转化成某种技能。比如说，文中说的第一种游戏，应该叫连线法。而我们现在的一些教学题，就大量存在这样的方法。这个方法，起码在我们这里过去是没有的，现在有了，想必是外来引进的。八十年代后，一些课外作业或者辅导材料，以北京海淀区和浙江两个地区的东西最富盛名，流行最广，所以，我想很可能是源于连线游戏。当然，这是无法考证的，权当瞎说，我只是提供一点思路而已。 :hT.L3n,  
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忽然又想起了我的一个同学。现在忘记叫什么名字了，他是淳安人，高考落选后去了杭州复读，又落选了，不知道是什么关系，来我们这里复读，和我同桌。他就带来很多课外题目和复习资料，可他不做，都被我用了。此人小白脸，留个汉奸头，也叫中分头，眉清目秀的，一说话就笑，按照现在的标准，应该划入帅哥行列。可那时候不行，都叫他“蛮子”或“汉奸”，却把真名忽略了。 :hT.L3n,  
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在我们这，松花蛋和皮蛋是不能混称的，概念里，它们是不同的食品。皮蛋的味道，来自石灰（现在是用弱酸了）的那种微微的涩苦，所以，吃皮蛋最好不要洗，一洗，就没了涩苦味，不好吃了。 :hT.L3n,  
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挑选皮蛋也是一种技巧。多是把皮蛋拿在手里，仍起来，颠一颠，以感知皮蛋的老嫩。个中的技巧，只可意会不可言传，我不会，所以，也没法说。

红鸡蛋保存时间短，制作不方便，有用包着红纸的皮蛋代，于是流行开了。到后来这个红纸也懒得包，就成了现在的样子。以前有人讨红鸡蛋，现在的喜盒有人懒着要，讨有的不正常了。

皮蛋豆腐夏天一道很好的凉菜，这段时间经常吃，就是没行乐老师想的深远。

吃吧,喜欢就好