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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2011-01-29

咸萝卜、腌菜、豆腐乳和豆豉等，是以前农村里常见的几种咸菜。招待客人和工匠，“四菜一羹”，羹往往是豆面羹，好一些的加上几块豆腐或者咸肉，四菜其实就是四碟咸菜。相对来说备咸菜容易一些，烧这碗羹有点难，这是个缺衣少食的年代。个别家庭备不齐四碟咸菜，会去左邻右舍讨要一点来。吃饭时，中间一盆是羹，四碟咸菜排在周围，尽管简陋，看起来还算整齐，有着烘云托月的效果，这个云呀月呀是这一碗羹。吃饭讲究次序，待客菜还是客人先吃，小的们只能先流一会口水。
豆豉的“豉”字，我一直认为是方言音，没有相应的汉字。我也认为豆豉只是本地的食物，土里土气的东西，外地应该是没有的。在超市里看罐头食品，上面是“豆豉鲮鱼”，“豉”字不认得，回到查字典，一查原来就是我们这里吃的豆豉，发音也一样，只是本地人不大会发翘舌音，往往给读成平舌的“词”。既然字典上有这个字，豆豉应该是全国性的。网上搜一下，抄一点在下面：
豆豉（音chǐ）是一种用黄豆或黑豆泡透蒸（煮）熟，发酵制成的食品，主要产于重庆市永川区。豆豉，是我国传统发酵豆制品。古代称豆豉为“幽菽”，也叫“嗜”。最早的记载见于汉代刘熙《释名·释饮食》一书中，誉豆豉为“五味调和，需之而成”。据记载，豆豉的生产，最早是由江西泰和县流传开来的，后经不断发展和提高，使豆豉成为独具特色，成为人们所喜爱的调味佳品，而且传到海外。我国台湾人称豆豉为“荫豉”，日本人称豆豉为“纳豉”，东南亚各国也普遍食用豆豉。我国在抗美援朝战争中，曾大量生产豆豉供应志愿军食用。
历史悠久，还是一种世界性食物，日本人也喜欢吃的。豆豉还有军事上的意义。我真是孤陋寡闻。
加几片咸肉，把豆豉放在蒸格里蒸，饭煮熟了，豆豉也熟了。这个豆豉香喷喷的，还有一点甜味，用来下饭是最好不过了。当时能用于下饭的东西也缺少。当然，肉多一点，成了豆豉蒸肉酱，有这个菜肴来下饭，幸福感油然而生，可这样的情况相当少见。似乎豆豉不用经过蒸煮也可以吃的。
豆豉好吃可不能多吃，多吃了胃会泛酸。在外地求学，学校里的食堂只有蒸饭，很少卖菜。即使卖菜也没有同学去买，同学都是自己带菜上学。我记得在食堂里只买过一次，花了二分钱，是一碗菜毛汤。读上一个星期，要带菜只能带点咸菜，一瓶豆豉往往是一个星期菜肴。这个豆豉不会变坏。放学了，到食堂拿自己的饭盒，回到寝室就着豆豉吃饭。有一次坐在学校边上的小山坡吐酸水，持续时间有点长，面前吐了一大堆，现在一提到这个时候的生活，我首先想到的是吐酸水。
曾以自己的学生生活经历来教育自己的下一代。下一代也只是听听，似乎没有一点儿感动。现在人们生活水平提高，下一代在吃的喝的方面该是没有什么苦了。不过一代人总有一代的苦恼，现在的读书人为了分数所受的苦楚也够多，还有缺少兄弟姐妹的亲情，难免有孤独感。父母情毕竟不能代替兄弟姐妹情。我少年时代生活上苦一些，读书没有多少压力，精神层次还是愉快的。其实当时大家的生活都差不多，我也不觉得有多少特别的苦。
近日与朋友网上聊天，朋友说自己在做豆豉。我也不清楚如何做豆豉，感觉做豆豉有点麻烦。似乎本地现在没有人做豆豉了。现在蔬菜种类多，吃的选择性也大，不吃豆豉也算正常。让给邮一袋过来，可朋友说是无价的，无价的东西我可不敢领受。只是开开玩笑，可多少激起了我吃点豆豉的念头来。家里还有几斤黄豆在，想着是不是让老母给做成豆豉，我的老母做豆豉的技术肯定还行。