炒香的村庄
文/南竹子
诗人刘禹锡把“上下天光，一碧万顷”的洞庭湖，比喻作一个白色的银盘，而把俊秀的君山比喻为银盘中的一枚青螺，有诗为证：“遥望洞庭山水色，白银盘里一青螺”。说到青螺就让我想起“炒田螺”的味儿，在洞庭湖区田螺是很普遍的物种，有关田螺的神话故事已经长在我的生命里，每次闻到炒香的田螺味儿，仿佛又回到了儿时那个因“炒田螺”而香了的村庄。
“炒田螺”和有关田螺的神话故事都已成为我生活中不可或缺的粮食。前者是物质上的美味，后者是精神粮食。少了哪种都觉得生活没了味道。“老人家”讲：相传在远古时代，洞庭湖中并没有岛。每当狂风大作、白浪滔天时，来往船只无处停靠，常被恶浪吞没，当地人民苦不堪言。这事引起了水下72位螺姑娘的同情。她们忍痛脱下身上的螺壳，结成一个个小岛，后来连在一起，就成了今天的君山。君山上的72峰，就是72位螺姑娘变化成的。
也许是神话故事的原因，水网密织的家乡，小村庄附近的小河、池塘孕育着无以计数的田螺。自然的，田螺也便成了家乡饭桌上的一道风味的家常菜，乡亲都管它叫做“螺蛳”，我很喜欢家乡“螺蛳”的味道。
田螺一年四季都能见着，外形独特，凹凸不平的螺纹曲线，煞是美丽。家乡的田螺主要有两种：个大肉肥的是大黑田螺，这种田螺生活在深水河里，数目较少，相对难以看见；还有种个头较小的青绿色田螺，水里随处可见。大小差不多都是小拇指个头，总是长不大样的，它们造型倒是一致的，这种小个头田螺的味道更好吃些，更嫩。大田螺壳厚而结实，肉鲜美但在壳中不易取出来，村民们把螺蛳放在水里煮，待煮沸后捞上来用针把肉挑出，这个过程有点麻烦，有的村民嫌麻烦，就直接用锤子砸壳取肉，这样没有经过水煮的螺肉味道更鲜美诱人。 s h R| 夏季是摸大田螺最好的时候，家乡的小河、池塘便成了我们孩童时期消暑纳凉的好去处。结伴去溪河中边摸田螺边嬉戏，朗朗笑声中，整个空气中都弥漫着收获的欢乐，田螺摸足后，在溪边取一石头砸壳取肉，清理洗净。傍晚大家满载而归，父辈见我们又去玩水少不得责骂两句，父亲紧绷的脸色，随后被母亲炒香的田螺肉和着米酒的香味抚平了，炒香的田螺随后变成了父亲的慈爱，化作了父亲对子女关怀的安全叮嘱，香甜到现在，一直没有淡忘。 s h R| 其实，吃田螺还是“炒田螺”最香，家乡人土话叫“嗦螺”，由于吃的人多了，“嗦螺”已成为本地有名的特色小吃，与“小龙虾”并称“家乡小吃二绝”，“嗦螺”就是以村水中的小田螺为主料做成，经过“一漂二夹三洗四炒五煮”数道工序，独特的加工方法，繁琐的炒作手段，多种花样调料，以味道鲜美而著称，并且食用方法颇为怪异，多用手捏取，凭唇合拢，舌嘴吸啜，极尽肺活量之力，故得“嗦螺”之名，老人说长食可以增强肺活量，且田螺源属天然凉性食品，功能可调理健体。 s h R| 妈妈说，小田螺从堰塘里捞起来，夹带许多的泥沙要放在盆里养几天，吃起来就不那么沙口。妈妈有个独特的方法，她会在养田螺的盆里滴上几点菜油，田螺浸泡在油里，会把吞食的泥土全部吐出来，这一直是妈妈的“小秘方”，村人称道妈妈的炒田螺味好是否和这个有关就不得而知，这是“一漂”。“二夹”就要用钳子，一个一个地把田螺尾巴钳掉，这样在炒的时候，才能入味。吃的时候才能用嘴吸吃到壳里面的肉和佐料，这道工序耗时最长而辛苦，俗语说的好：只有付出了艰辛的劳动吃起来才会觉得更加香甜。“三洗”是将去尾的田螺洗干净，田螺生活在泥水中，没洗净是很难吃的。一切准备妥当，妈妈就开始支锅点火了，倒进家乡酿制的菜油，妈妈将田螺放进锅里不停的翻炒起来，一股浓香飘出，妈妈对做吃的向来都是心灵手巧，一学就会。所以我常常守着看她麻利地开始炒田螺时，嘴里就开始不停地分泌唾液了。妈妈不同于村人的地方是先炒后煮，村人喜欢先煮后炒，妈妈说，将田螺本来的泥水味炒干再加入水井里的泉水熬煮，就没有了泥腥味，就连煮出来的汤水都喝吃起来特香，妈妈熬煮田螺的时候喜欢加上自制泡菜和腌制的辣椒，再依次放进姜、蒜、花椒等一应佐料一同熬煮，妈妈做的炒田螺也就侵透了妈妈那独有的味道。 s h R| 熬得香味扑鼻了，炒好的田螺起锅了，这时的田螺一个个香辣诱人，就是我最幸福的时刻，妈妈炒田螺的香味不止醉了我的童年，还醉了我一生的时光，现在回想起来还依然陶醉其中滋味。吃炒田螺，牙签慢慢的剔是淑女的吃法，可没有“嗦”的方法解馋过瘾，“嗦螺”是要嗦着吃才有味，最过瘾的吃法就是用嘴“嗦”，家人围坐，伴以“吸吸嗦嗦”的吮螺声,，“嘶呼嘶呼”的怕辣又好辣声，继而是空螺落盘的清脆声，“大珠小珠落玉盘”可能就是这个意境，吸螺头的响声，如同奏起一首独特的乡村小调，那种美妙的乐趣，现在回想起来还浮想联翩。夏日的夜晚，被妈妈炒田螺吸引来的乡亲齐聚在屋前的院落里，边吃田螺边唠着家常；父辈们借此机会呷几口自酿的烈酒；弟妹拿着空田螺壳逗弄桌旁张望着的憨狗馋猫儿们，轻松惬意的谈笑声和着草丛中蛐蛐鸣唱着的童谣，随着清凉的晚风从农家的小院里飘得很远很远。月上中天，晚归的乡亲，将对妈妈炒田螺的称赞声撒落在田野中，那被炒田螺香味侵醉的村庄，隐隐约约亮着灯光的农舍，就像是被夜晚这张馋嘴吃过后散落的田螺，带着妈妈炒田螺的香味进入了睡梦中，迎来了多少个日出灿烂的笑脸。 s h R|
多年以后还忘不了家乡的炒田螺，每次外出归家，都要到家乡小镇点一份“嗦螺”，要一碟花生米，另加一碟泡菜，开一瓶“纯生”，独自饮啜开来，由于儿时的训练，吃嗦螺是得心应手的，不紧不慢，边饮边嗦，不觉一碟已尽，然意犹未尽，遂再呼一盘，又取酒数瓶，于沽饮之间，思绪又回到那个被炒香了的村庄，妈妈那因为我馋吃炒田螺而露出的关切笑脸就又生动起来了。 s h R| 不知不觉中，微醉，兴归。 s h R| [ 此帖被南竹子在2010-08-06 13:41重新编辑 ]
