猪油盐饼和“白塌糕”。这才是真正独一无二的瑞安小吃，猪油盐饼它的历史有多悠久我无法考证，反正，在我的记忆中，是印象最为深刻和难忘的。上小学时，猪油盐饼是我最爱的早餐。那时，最有名的是八角桥的“矮人猪油盐饼”，店家随便在门口支一个平底锅，浇点猪油，等油慢慢地沸腾了，店家便小心翼翼地将米粉做的圆饼一个个贴在锅上。“吱吱”的声音此起彼伏，香气也越来越诱人。猪油盐饼的理想境界是：一面烤的金黄灿烂，一面仍然洁白无暇；猪油盐饼味道独特之处是：外脆里嫩，香喷喷、热呼呼,让人垂涎欲滴。吃猪油盐饼也有讲究，先对着正面饼边咬一口，脆生生，吱吱冒油，带着锅巴的美味，但比锅巴更有嚼头，又粉又糯，感觉好象顺着口腔往下滑一样。然后要慢慢地一点点地用嘴啃，带着稍许的咸鲜，味道正好。瑞安最“正宗”的猪油盐饼，现在只在解放路与大沙巷十字路附近那家无名小摊了，只是晚上出来摆上，有二个老妇人在卖。这二个老妇人，比较有特点，时时用警惕的眼光看人，永远不笑，仿佛别人欠她多还她少似的。这摊其实还有一品小吃，叫“白塌糕”，这名称至今未统一标准,其实也可叫“枕头糕”，外型真象枕头！“白塌糕”是用糯米用外皮，里面的陷是煮熟了的香干和花菜，用油炸成金黄色。我感觉“白塌糕”的味道比猪油盐饼还要好吃。
