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离开长安已五年整。 s\O4D*8
今天在大街上走,瞧见一家面馆,赫赫大名:面时代! s\O4D*8
心中不由赞一个:起了好名儿呀,肚子虽然不饿,顺脚也就进去了.店面虽小,服务员却很是不少,门口一溜站了六个,收银台一个,厨房里就不晓得了,难得的是里面没一个客人,服务员倒板板正正,各司其职,也没埋头剪指甲,也无春情暖暖思困,齐刷刷的吼一声:中午好! s\O4D*8
介个秦腔恁像!再一打听,好家伙儿,老板真是道地的长安人呐 s\O4D*8
春已到,长安郊外麦浪起,彼时年少思春情,而今回望三千里,肉夹馍,馍夹肉,梦里方能闻其味 s\O4D*8
于是乎,点的第一个点心,便是肉夹馍了. s\O4D*8
对一个在长安生活多年的人来说,怎么能不晓得肉夹馍呢?各位看官就肯定觉得奇怪了:肉怎么能夹在馍里面呢?应当讲馍夹肉才是呀!可在那儿,无论是社交名流,或者贩夫走卒,都会笑话你:那是肉夹于馍呀~或许,这就是十三朝故都,皇城子民的遗风罢! s\O4D*8
学校的食堂自然也卖,一边是高高的切板,夹一块炖得极烂极香的五花肉,用一把特制的菜刀剁成肉屑,再将烤好的麦馍轻巧的划开,同样用这把刀,把肉往里一夹,一个道地的肉夹于馍便做成了,入口,麦的焦香,肉的嫩滑,肥精恰到好处,两种味道的配合,足以叫一边吃菜夹馍的人心生嫉妒,何为菜夹馍?上学的年月是清苦的,食堂里除了卖肉夹馍以外,也用粉条,青椒等配菜来替代炖肉,在手头拮据的时候,我就常常一边思念着那肥精两色的绝妙味道,一边心有不甘的央食堂的师傅往我的菜夹馍里加一勺肉汁~算是圆了肉之梦. s\O4D*8
今天来,自然也是圆梦来了,我静心等着,等上来一碗大麦茶,嗯,不错,这配得好,若是配了龙井,口味虽好,怕要跟那淳厚敦实的肉夹馍打架了,唯有这麦茶,同根同源,相得益彰!我的心中,自然对这家小店的期望增了三分!又等,等上来一个泡菜!入口清凉酸辣!刚在温暖的麦香中思睡的味蕾们如同打了个激凌,全都醒了过来!酸辣,那是陕西菜的看家特色呀,若没有辣,怎么镇得住牛羊肉的嬗,若没有酸,又怎么将这宽如皮带的面条溜进肚子? s\O4D*8
万事俱备,只欠主角的登场了,想当年,我们那是排队看着食堂的师傅手起刀落,那叫个利落,一分钟能打发掉好几个馋猫,可眼下这七八个服务员,显然就伺候我一个了,再不重要的东西,也变得重要起来,眼瞅着帘子动了,眼瞅着服务员过来了,鼻子也没闲着啊,那一股子熟悉的焦香,肉香,由远及近了.我幸福的闭上眼睛,仿佛那个时代回来了~~ s\O4D*8
是啊,那个大学时代,是一个面的时代,每一个在长安(直到现在为至,我都乐意将她称为长安,而不是西安,那应当与唐的宽容与敦厚联系在一起,应当与天长日久的安泰相关,而不应该与那个该死的西逃的西太后相关)生活的人,都会对那冬天在大雪下沉睡的麦苗心生怜爱,对那春天的麦青心生浪漫,对那夏至时的麦浪滚滚心生感激!对他秋后寂寥的大地心生希望.没有麦子,就不会有汉的庄严,有唐的辉煌!便是曹操夺了汉的江山,却一样对这青苗心存敬意,相传他曾立令,凡有放马践踏青苗者,斩首无赦,可他自家的马偏不小心踏了麦田,于是他只好割发代首以示军纪. s\O4D*8
不晓得曹操屯田何处,但是从那时住的学校宿舍楼南望,开春时,便是一片沧茫的绿色,再往南,隐隐见的,是当年的隐士索居之处:终南山。这之间一片广袤肥沃的关中平原、八百里荡荡秦川上上演了多少王朝更替，爱恨悲欢都已经如烟灭去，也不再重要了，唯有这千年传种的麦子，这八百里的麦浪温柔，以及这绵绵不绝，推陈出新的面文化，却依然与我等这样的小民息息相关，温暖了彼此我思乡的胃，引发了此刻我怀旧的心。 s\O4D*8
同宿舍的一个同学，是道地的长安人，每周她的特权便是回家，回来后总会带些老妈亲手做的面点，或者辣子，长安人管辣椒叫辣子，那是用油炸出来的香，就算我这个吃不得半点辣的南方人，也深以为然的那种香，通常情况下，她总是上食堂买两个馍。此馍又跟上文说到的肉夹馍之馍不一样了，那个馍其实是一只烤出来的饼，这个馍，是蒸出来的白面馒头，不过你要以为它跟南方的馒头一路货色，那就大错特错了，长安的馍，跟这个城市留下来的城墙一样实在，打个比喻吧，你拿它当砖头抡过去还真能砸晕了一个人，南方的馒头，那就不一样了，根本就像是吹起来的气球。长安的馒，南方人初吃，很不是味道，它不放任何东西，没有馅，当然更不放糖，可当你细细的嚼，会嚼出麦本身最天然的那种甜，那种香，非任何另加的甜味可比，当然，如果再佐以老妈亲手炸的辣子，要红红的，厚厚的往掰开的馒中间抹上那么一层，这种味道，那就是。。。就是。。。对！就是自心底吼出来的，畅快的秦腔的味道了！！！ s\O4D*8
就辣子吃白馍，或者往墙根儿那么一蹲，滋溜溜吸一碗自家婆娘擀的筋道的面条，是长安男人最常见的午饭状态，就算是家里来了客人了，面条，依然是飧客的亮招牌，当然，要有上好的炸酱、切得细细的黄瓜，剁得香香的蒜泥！更重要的，是那份千变万化，极见功底的面式，同宿舍的同学，就曾给我们亮过她的手艺：什么揪面片儿，摆汤面儿，刀削的，拉条子的，棍棍面，担担面。。。。。。都不在话下！ s\O4D*8
送人的饺子留人的面，要想留住客人，一个好的当家女人，得会做着实不少的面食才成~人说陕西有八大怪：其中有两怪：吃饭蹲着吃，面条像裤带！说吃饭，那是不客观的，应该讲吃面才是！因为他们根本很少吃米饭呀！ s\O4D*8
我得承认，在长安时，我曾因思念南方的稻米而痛苦过，但现如今，当我回到了南方，每每进了各家面馆，对那些自称什么正宗的拉面馆，泡馍馆可实在瞧不上，别看他们装修得像那么回事，说到底，来到南方的面食，似乎都增了几分秀气，减了几分敦厚力度，面条之软弱，似乎是被西湖暖风熏醉了的南宋江山，馍馍之虚弱，哪能顶饱一个吼秦腔抡腰鼓的汉子呀！ s\O4D*8
这个来到南方小城的“面时代”，终于将我久违了的肉夹馍送了上来：哇，好大的盘子啊！ s\O4D*8
呵呵，其实呀，不是盘子大，是这个馍，它实在太小了，小到摊到我的手掌那儿，不及半个巴掌大！ s\O4D*8
呵呵，我可不是陕北大汉的手噢~~
