豆腐麦油猪 [复制链接]

       早上煮了一锅粥。理论上煮粥由电饭煲比较经济，可我习惯用高压锅。相比之下，电比液化气便宜。早几天去老家，村里的电管员说液化气就是八十元一瓶，还是用电便宜。用电比用液化气卫生，优点多多呢。 R )?8A\<E  
       煮了一锅粥，能吃几餐的。早餐简单，一碗粥，来点咸菜说行。家里备了豆腐乳和榨菜包了。这个榨菜包标着是航空榨菜，似乎高级一些。买航空榨菜，是听从朋友的建议。看到商场打折，只一元一包，我买了六包回来。商场的打折促销手段很诱人。小器人，进了商场常买一些打折的东西。 R )?8A\<E  
       吃过早饭是中饭。人生就是为了吃而奔忙着。到了不能吃，是差不多了。常听到说某某人不能吃了。好好的，突然不能吃了，悲哀。当然，人总有不能再吃的时候。叫什么万岁万万岁是没有用的，时间到总得完蛋。中饭总得有点新内容，剩的稀饭只能作为一种补充。用本地话说是什么“过”什么，中午得烧点什么“过”粥。 R )?8A\<E  
       想到豆腐麦油猪。这个食物简单，想到就去买。到了菜场，买了豆腐和洋葱，还有粉皮。粉皮要了四张，二元钱，合五毛一张。有点贵，听说城里是一元三张。总不能为了省几毛钱跑到城里吧。这里是“独眼棺材店”，犯不着为此影响自己的情绪。只是看到数粉皮张数的指甲，有点不爽。就是四张，居然数了几遍的。这个粉皮要吃进肚里的呀。 R )?8A\<E  
       豆腐麦油猪，街上小店有卖，帖在墙上的是豆腐麦油脂。估计是认为麦油脂比麦油猪文雅一些。“脂”与“猪”在本地同音。小店里卖的豆腐麦油猪，粉皮里放着烧熟的豆腐，把粉皮叠成长方形，然后放在锅里煎过，两面给煎得金黄。除了豆腐，还有其它的配料，多加了点虾皮。豆腐麦油猪味道不错，好吃，做起来也方便，家里偶尔会烧一次。 R )?8A\<E  
       家里烧的豆腐麦油猪是改良型的，跟普通麦油猪的做法一样，只是烧了一样馅料，用粉皮卷起来吃。粉皮卷起来之后也没有放在锅里煎过。没有煎过，豆腐麦油猪的香味少了。不过馅料还可以，除了豆腐、洋葱之外，还有鲜香菇。鲜香菇是昨天买的，不怎么贵，只是六元半一斤。 R )?8A\<E  
       早些天碰到一位同事，聊到吃什么。吃什么往往是重要的话题。说自己天天吃豆腐麦油猪，花不了几个钱。听起来有点感谢生活的样子。这怎么说呢，吃豆腐麦油猪，食品方面的支出比例低了，有个叫什么恩的指数的，对社会稳定有贡献。活下去非得大鱼大肉的，其实豆腐麦油猪之类更养人。说花了不几个钱，这只是在家里做，如果到小吃店，六元一份，一份不够，得叫两份，加上“过”的东西，十五元钱总得花。 R )?8A\<E  
        豆腐麦油猪该算得上临海名吃的，但推荐并不多。在官方的网页中没有指到豆腐麦油猪的。也没有人给做成百度百科词条。 R )?8A\<E  
       （图片来自网上） R )?8A\<E  
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为什么临海液化气只要80多，我这里要100多的？昨天和朋友说起临海街道的干净，老市府就是不一样。行乐老师生在临海，长在临海，你应该很知足，环境好，消费低。临海的幸福指数肯定比我们路桥高很多。哈哈，我连豆腐卖油猪都没吃过。

不错。可以试试。 R )?8A\<E  
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有点类似生煎。家里包饺子，包多了，剩下的饺子，先给煮熟。等到了晚上，放锅里煎一下，金黄色，和这个麦油猪差不多。

“麦油猪”，应该也叫“席饼皮”吧，普通话应该叫“春卷”。 R )?8A\<E  
临海人喜欢煎一下，这样吃起来香喷喷地。而南边人不喜欢煎的，落没吃过不奇怪。我在新河也是想吃也吃不到。南边的手工夹糕也是名小吃，只不过我不太喜欢吃。 R )?8A\<E  

临海的“麦油猪”远远没有天台的“饺饼筒”好看好吃，呵呵。 R )?8A\<E  

图片:饺饼筒.jpg

图片:麦饼.jpg

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天台的“麦饼”和“饺饼筒” R )?8A\<E  
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发布时间： 2009-1-25 　 中国台州网　 http://www.taizhou.com.cn　 【大 中 小】 【打印】 R )?8A\<E  
　　天台位于浙江东部，或许因为那里“八山半水分半田”不太适宜种水稻，还是因为八九百年前康王赵构的朝廷南迁浙江，带来了北方人的饮食习俗，天台人食谱中面食占了很大的比重。 R )?8A\<E  
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　　然而，他们的面食制作比起如今的北方人来要精致细巧得多。譬如有一种以肉末和鸡蛋作馅的麦饼，直径约有二十多厘米，厚度仅有半厘米多，一层薄薄的肉馅均匀地分布于饼内，尤为奇特的是肉馅上还裹着一层更薄的鸡蛋皮。咬上一口，顿时鲜香四溢，齿颊留芳。这肉和蛋皮是怎样包入饼内的？可以肯定地说，它并非像北方做“合子”那样用两张面皮捏合而成。对于不懂做饼诀窍的人来说，这简直是匪夷所思、巧夺天工了。当然，做麦饼的高超技巧必须从小就操练起，绝非一朝一夕之功，现在的女孩子已很难达到这样的境界了。 R )?8A\<E  
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　　天台还有一种面食，口味同样美好而独特，制作工艺却并不复杂，它叫做饺饼筒。其实就是面饼裹菜，可它自有独到之处。这面饼制作和北方人摊煎饼一样，用一种叫“鏊”的平底铁锅上烘制而成，很大，直径约有四十厘米，与众不同的是其薄如纸，其柔韧又如布。至于用来作馅的配菜制作却十分讲究。先得备好卤牛肉、盐水猪肝、有肥有瘦还带有一点皮的回锅猪肉，一律切成长八九厘米、宽三四厘米的大片。这是主角，必不可少的。配角则是炒得香香的木耳、香菇、黄花菜、豆腐皮、蛋皮丝、虾米、肉末粉条，并按不同季节辅以豇豆、黄瓜、丝瓜、青菜、白菜等爽口的新鲜蔬菜炒制成馅。用面饼一一裹上，卷成长达三十多厘米，宽约八九厘米两头封住的扁圆筒，放在鏊上用油烙得两面油汪汪，黄灿灿时，便可以食用了。食时不用筷子，双手捧起，大大咬一口，口感外脆里糯，肥而不腻。筒里各色佳肴经过高温油气的熏蒸已不再松散而并成一个整体，食时不会散落，而且多种荤素美味香气互相渗透，鲜味融会化合，汇成一种绝对特殊的鲜美滋味。饺饼筒是天台人农历新年间的传统美食，几乎家家都要包上几十甚至上百筒，家境差些的，则可酌减筒里的内容，然后置于竹篮内吊在梁上，吃时再在锅里烙热即可，能一直吃到元宵节呢。 http://www.taizhou.com.cn/a/20090125/content_95257.html R )?8A\<E  
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端木天:不错。可以试试。
有点类似生煎。家里包饺子，包多了，剩下的饺子，先给煮熟。等到了晚上，放锅里煎一下，金黄色，和这个麦油猪差不多。 (2012-07-30 11:18)  R )?8A\<E  

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不是生煎.皮是熟的,馅料也是熟的.无非包起来之后再烙一下.

美丽的神话:临海的“麦油猪”远远没有天台的“饺饼筒”好看好吃，呵呵。 R )?8A\<E  
[图片]
天台的“麦饼”和“饺饼筒” R )?8A\<E  
....... (2012-07-30 13:29)  R )?8A\<E  

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临海的麦油猪与天台的饺饼筒,同物不同名. R )?8A\<E  
我这里说的是豆腐麦油猪,与麦油猪(饺饼筒)不一样.

其实我觉得都差不多，外面一层面粉皮，里面包着的东西不一样而已。

落:其实我觉得都差不多，外面一层面粉皮，里面包着的东西不一样而已。 (2012-07-31 08:09)  R )?8A\<E  

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包的方法不一样.一个是卷,一个是叠成方块

做豆腐麦油猪省力又简单，无需像平常卷的那种要炒上七菜八菜的。不过，我喜欢在烙豆腐麦油猪时加调好料的蛋和葱花，这样好吃又好看。

烟儿如梦:做豆腐麦油猪省力又简单，无需像平常卷的那种要炒上七菜八菜的。不过，我喜欢在烙豆腐麦油猪时加调好料的蛋和葱花，这样好吃又好看。 (2012-07-31 15:01)  R )?8A\<E  

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这又是另一种做法了. R )?8A\<E  

中午尝试了一下做饺饼筒，馅比较好准备，皮太难摊开了，也卷不好，更煎不成长长方方的样子。不过，吃起来的味道还不错。

且行且乐:这又是另一种做法了. R )?8A\<E  
 (2012-07-31 18:01)  R )?8A\<E  

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这个做法天台家“鸡子糊拉汰”。