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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2007-07-28

长寿面 ;jEDGKLq
——祝端木天生日快乐

清晨，我对曹大人说，今晚咱们吃捞面吧！
曹大人问，怎么想起吃面了？大热的天，做面很麻烦！
我笑着说，今天是端木天的生日。
他说，那是该吃面！我给妈妈打电话，告诉她一声。

婆婆家是江苏人，天天吃米，很少吃面。他们嫌吃面麻烦，也不会做。北方人爱吃面食。酷夏已至，人心烦燥，故饮食喜清淡，于是吃捞面吃冷面成了最佳的选择！

做捞面要有耐性！肉沫炸酱，西红柿鸡蛋打卤。看似简单，做时要精到！酱要上等的六必居甜面酱，入锅前需将姜丝炒黄，加肉沫后要把握火候，不能炒老，加酱前要加点料酒或米酒，再加酱炒至香；卤中除了西红柿外，可配之木耳、花菜、虾仁、肉丁。天津临海，故用虾仁打卤者居多。

拌面的配菜则可越多越好，如土豆丝，萝卜丝，豆角丝，豆芽菜，黄豆青豆，韭黄，菠菜，香菜，这些都得热水焯过。其中，根据个人口味，可将豆角丝炒熟，可将黄豆青豆用高汤煨香，可将土豆丝炝拌。此外，黄瓜要切丝，红辣椒要炸香，花椒油要炸糊出味……天津人吃捞面图的就是个热闹，菜样越多越欢喜。

面条有宽有细，根据个人口味选一种。用铁锅烧开了水，将面条散开放入。如果当天吃的是长寿面，那么面条再长，也不能揪断，取长寿之意。面条入锅后，水要烧开三次，每次烧开后都要打冷水，打过三遍后再捞出，放入清水中浸泡。如果是冬天，清水宜温；如果是夏天，清水宜凉。这样，浸泡过的面条，劲道可口。当然，老年人，也喜欢不放入清水浸泡，这种吃法，称之“锅挑儿”。

天津人吃面，大多用大号的碗，而我喜欢用盘子。一来方便，二来显得吃起来有气魄。不过比起晋西，陕南地区的吃法，还是小巫见大巫啊！晋西，陕南地区也以吃面食出名。面条千姿百态，花样无穷。最令人佩服的则是人们吃面时候的气魄：一个面盆大小的青花大瓷碗，一双粗长的筷子，满满的一碗面，竖着尖儿，若是撒上红红的辣椒，鲜亮亮的惹人的眼。食者若是一个精壮的汉子，蹲在家门口，吃起来则风卷残云，铿锵有秩。

我们不！我们更喜欢一家人围成一桌。为老人挑着面，为孩子拌着卤，呼呼啦啦，彼此吃着看着，心里美着。

今天是端木天的生日，曹大人让我多吃，结果把我撑着了。饭后，围着小区走圈儿圈儿。一边走一边想：催生的饺子，长寿的面，香喷喷摆眼前，快快吃几碗，黑发又童颜；面条长，饺子尖，情意拉不断，祝福藏里边，快快吃几碗，幸福又寿延！走一圈，是团圆；走两圈，是美满；走三圈，是幸福。

祝端木天生日快乐，健康幸福！

青玉
2007-7-28 22：17

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只看该作者 1楼发表于: 2007-07-28

祝端木天生日快乐，健康幸福！
在我们南方,以前生日也就是一碗长寿面.
不过没有天津人做的这么讲究,通常是用米面下锅,上面再加个摊鸡蛋而已，美其名日：长寿面．：））

平和、宁静，一种风轻云淡的美丽......
我的淘宝店：http://chejishi.taobao.com/

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只看该作者 2楼发表于: 2007-07-28

【分享】关于长寿面的由来

民间有生日吃寿面的习俗，其由来可有漫长的历史了。这个习俗源于西汉年间。

相传，汉武帝崇信鬼神又相信相术。一天与众大臣聊天，说到人的寿命长短时，汉武帝说：《相书》上讲，人的人中长，寿命就长，若人中１寸长，就可以活到１００岁。”坐在汉武帝身边的大臣东方朔听后就大笑了起来，众大臣莫名其妙，都怪他对皇帝无礼。汉武帝问他笑什么，东方朔解释说：“我不是笑陛下，而是笑彭祖。人活１００岁，人中１寸长，彭祖活了８００岁，他的人中就长８寸，那他的脸有多长啊。”

众人闻之也大笑起来，看来想长寿，靠脸长长点是不可能的，但可以想个变通的办法表达一下自己长寿的愿望。脸即面，那“脸长即面长”，于是人们就借用长长的面条来祝福长寿。渐渐地，这种做法又演化为生日吃面条的习惯，称之为吃“长寿面”。这一习俗一直沿袭至今。