豆角又叫四季豆、长角豆、带豆、裙带豆、刀豆。
豆角，是夏天盛产的蔬菜。属豇豆种中能形成长形豆荚的栽培种，一年生缠绕草本植物。含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。在选购豆角时，一般以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、透明有光泽、子粒饱满的为佳，而有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的豆角则不宜购买。
营养价值
四季豆富含蛋白质和多种氨基酸，常食可健脾胃，增进食欲。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆种子可激活肿瘤病人淋巴细胞，产生免疫抗体，对癌细胞有非常特异的伤害与抑制作用，即有抗肿瘤作用。豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸(好的脂肪)，矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
适用人群
妇女多白带者，皮肤瘙痒，急性肠炎者更适合食用，同时适宜癌症、急性肠胃炎、食欲不振者食用；不适宜腹胀者。
用法用量
四季豆无论单独清炒，还是和肉类同炖，亦或是焯熟凉拌都很符合人们的口味。
烹调前应将豆筋摘除，否则既影响口感，又不易消化。
“干煸”是四川风味的主要烹调方法。干煸就是炒菜的时候要比炒别的菜多放一些油，最好油刚盖过菜，千万不能放水，让菜在油里煎熟，快熟的时候要多翻几下，以防焦了。这个方法还可以做干煸长豆角等。
现在就开始做“干煸豆角”。
原 料： 四季豆、猪肉
调味料： 食用油、干辣椒、花椒、葱粒、姜茸、盐、酱油 、鸡精
制作过程：
一、猪肉洗净剁碎后，放点酱油；干辣椒切成短节备用；
二、豆角撕去筋，洗净，取成短段，滴干水分；
三、把食用油倒入炒锅，油热了，放豆角“炸”，这时放盐（咸淡根据您自己的口味），期间注意翻炒以防糊，豆角皮起皱即可盛起；
四、如果炒锅里面油少了就再倒点油，爆香姜茸，放入猪肉末煵片刻，加入干辣椒、花椒少炸一会儿，再加入豆角一起混合翻炒。因为炒豆角时已经放了盐，肉末也用酱油处理过，就不需要再加调味品了，最后撒上葱粒翻匀撒上些许鸡精即可上盘。
撒上数粒熟白芝麻拌匀作为点缀。在这道菜里面放冬菜、虾仁等配料味道更鲜美，不放也可以。不喜欢吃肉的朋友炒素的省去肉末即可。
