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只看楼主倒序阅读使用道具 0楼发表于: 2010-12-22

        街上看到小饭店在卖咸肉芋头面，芋头统一烧熟的，再在面条加上适当的芋头，搅拌混合一下成了芋头面。咸肉有几片，连在一起就叫咸肉芋头面。咸肉的香味独特，好多人爱吃，我也算得上这类饭店的老主顾。
  爬山队的中餐常是芋头面。芋头是现煮的，锅里芋头熟后再加上面条煮。芋头在煮的过程中，能熬出了鲜汁，面条入锅之间，与面条混合也好。烧芋头面还有萝卜和蒜苗等配料。萝卜丝吃起来很鲜，芋头咬起来够香。芋头面便宜，大家也喜欢吃。爬山队里的人都是大肚皮，最后把面汤都喝光。自己烧的芋头面比饭店要正宗一些，饭店总有快餐的性质在。不过面条是从菜场买的，这个面条用机器做的，过于柔软，咬起来硬度不够。面条是按斤两卖，越柔软面条兑的水分越多。
  刚过青黄不接季节，家里大米严重不足，村民多以吃面粉为主。以前有个电影放映员编了一出快板，在放电影前插上一段。三十多年了，有几句还是记得：“麦来馒头段，米来洋糕块，三月夏荒骑脚窜。”麦熟季节吃馒头段，是属于大吃，甚至是铺张浪费，是属于“不会做人家”，到三月夏荒（指青黄不接时间）得饿肚皮。毛主席教导过我们，闲时吃稀，忙时吃干。面粉吃法多种，最普通吃法的还是洋芋头小麦面，“麦来馒头段”的人家毕竟只是少数，就是洋芋头小麦面，还是以洋芋头和包菜为主，不多的小麦面还得让家长先吃，毕竟体力劳动是实打实。芋头是下半年出产，农家什么成熟吃什么，洋芋头小麦面改成了芋头小麦面。
   近日回家，到时是下午三点钟。老母看我带了朋友来，小声问我，是不是要烧点心。我说点心不用了，就烧夜饭，我们在这里吃夜饭，就烧芋头小麦面吃。问清原料，是不是得去村口的菜摊上买点来。老母说芋头自己有，萝卜在地里，肉也有一点，面条可能没有卖的了，要自己现做。这样最好，自己做的面条好吃。该是长久没有吃过老母烧的芋头小麦面。老母说先去拔萝卜，我们有兴趣，也跟着去看看她的菜园。里面的蔬菜种类蛮多，她的菜园可称是百菜园。
  老母提出一袋芋头，倒在地上，说自己种了十六株芋头，夜里吃肯定够的。看她刮芋头皮，动作还是这样的麻利。刮芋头皮容易造成皮肤发痒，听说吃过面条之后就不会痒了，这个痒就是几十分钟时间。芋头刮好后接下和面。我早说过，这个擀面由我来做。这个活几十年做过，不知现在是否还能做。我开始揉粉团，不知是力气问题还是技术问题，费了好多的劲。旁边看的人说的架式有问题。总算给揉成一团，我的朋友说还是由他接着来。看来真的是我功夫不行，我的朋友擀起来有模有样。我的老母忙着切菜和炒菜。我的老母以前多是独立完成，面和好了炒菜放水，锅底放上几块柴烧水，人在桌上忙着擀面。
  我的母亲过来看面条做得如何，说还得再擀几下，加些糯米粉再擀，能擀得更薄着。糯米粉粗一些。给撒了一层糯米粉，最后几下还是她自己擀。小个子，力气还挺大的。看架式，卷面皮，手压，技术还是这样地熟练。没几下子，面积增大了许多。擀面条是个力气活儿。锅已经烧开了，可以下面条了。叠起面皮，切成面条，下锅，接下的只是等吃了。
   可以吃了。面条还是有点粗，我的朋友说粗的面皮咬起来有劲。对啦，我们还是冲着这个有劲而来的。这个芋头面也改良的，多加了一些作料，有香菇、鸭蛋等，这当然味道更好了。吃面时聊到面条的擀制，有人说是我朋友的功劳。有的朋友谦虚，说是我打下的基础。我的老母可不谦虚，说基础是她打下了，面粉是她和的。现在城里有鲜面条卖，乡村也有鲜面条卖，都是机器做的，时间省了，但小麦面的味道也变了。还有人口少，几块芋头放在煤气灶上烧，老是烧不熟，烧来的芋头面也是清汤寡水。这次我老母烧给我们吃的芋头面是用松树枝烧的，给烧了满满的一锅。
  喜欢吃芋头面，这个习惯该母亲给培养出来。喜欢吃芋头面的人该是个在一个大群体。有人想当然认为猪也爱吃芋头面，在出卖生猪或猪苗时，烧一锅芋头面给猪吃，猪的食欲旺盛，吃得多，这可以增加体重，这个体重就是人民币。