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菠菜 [复制链接]

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只看楼主 倒序阅读 使用道具 0楼 发表于: 2011-01-26
一天家里只烧一餐饭，早饭在早餐店吃，中饭在单位吃，用到的蔬菜也不多，加上老母不时寄来青菜和萝卜，很少上菜场买蔬菜。在超市转，多走了几步，居然转到了生鲜区，看到货架有菠菜，想到菠菜的味道，长久没吃到菠菜了，换个口味，买一把菠菜回家。菠菜现在是大众化的蔬菜，不怎么贵。我记得菠菜以前有个好听的名字，叫“红嘴绿鹦哥”，是属于高等蔬菜。 %t*KP=@  
菠菜是大叶菜，绿色的，甚至可以说是墨绿色，看起来舒服。菠菜可以炒着吃，可以烧汤吃。菠菜可以与猪肝一起炒。猪肝，猪的内脏，说吃多了会造成高血脂，有点相信，菠菜炒猪肝也长久不做了。早些年，农家办酒席，菠菜能上桌，菠菜似乎比青菜和萝卜要高贵得多，这个菠菜往往与鹌鹑蛋一些烧，白的蛋，绿的菠菜，看看就已经不错了。这道菜看重的是鹌鹑蛋，鹌鹑蛋用绿叶衬托起来的，显得高贵，小孩子缺少风度，会抢着鹌鹑蛋吃。 %t*KP=@  
相传乾隆皇帝在江南微服出游时，在百姓家中吃到一道可口的菜，回宫后皇帝要御厨如法炮制，菜名为“金镶白玉板，红嘴绿鹦哥”，这其实就是菠菜烧豆腐的美名。可健康专家一直教导我们菠菜和豆腐一起烧，会影响钙质的吸收，甚至建议中老年人不要食用这道菜，因为菠菜含有草酸，草酸与钙质结合易形成草酸钙，它会影响人体对钙的吸收。非要吃的话，先将菠菜用开水烫一下，可除去八成的草酸，再与豆腐一起煮。菠菜烫过后再烧，原汁原味是不可能了，可为吃出健康，只能将就着吃。 %t*KP=@  
一把菠菜，就烧碗汤来下饭。略煮一下，叶烂茎软，咬起来用不了多少劲。菠菜的香味还是有一点，只是菠菜的涩味不浓了，吃到嘴里的菠菜与记忆中的菠菜有点区别。专家说烧菠菜时不要放味精，味精与这个涩味是相冲的吧。以前吃芹菜时，能嗅到一股浓浓的药香味，现在芹菜这个味道是很淡了。我想这与耕种方式的现代化相关。现在追求经济效益，大量使用化肥和农药，蔬菜的品质不变才怪，蔬菜也没有了原先的营养价值。 %t*KP=@  
在网上查一下菠菜的来历，菠菜是个外来户：藜科菠菜属一年生或二年生草本，又称菠薐、波斯草。以叶片及嫩茎供食用。原产波斯，2000年前已有栽培。后传到北非，由摩尔人传到西欧西班牙等国。中国至迟在唐代已有菠菜的栽培。《唐会要》：“太宗时波罗国献波棱菜，类红蓝，实如蒺藜，火熟之能益食味。方士隐名为波斯草。”其根赤，故俗名赤根菜。 %t*KP=@  
我的父亲给我说过一段菠菜，这是三十年前的事情：一次在饭店里吃饭，看到一个熟人在买一碗肉丝面，在面条要起锅，把自己的带的几根菠菜折断后抛到锅内。师傅的饭勺一转，菠菜熟了，这碗面有了绿的衬托，肯定是非常地好吃。这个菠菜肉丝面让我的父亲羡慕不已。我的父亲与这个熟人没有双向的关系，只是我父亲认得这个熟人，熟人不认得我父亲，他想叫可又不敢叫。我的父亲要是还在世，我可以天天让他吃菠菜肉丝面，可他已经离开我快三十个年头了，或许他一生都没有尝过菠菜肉丝面。父亲生于民国廿八，属虎的，如果活到现在是七十三岁，这个年龄他自己也能挣到菠菜肉丝面吃。 %t*KP=@  
共1条评分 ，好评度+3
落 好评度 +3 优秀文章，支持！ 2011-01-26
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只看该作者 1楼 发表于: 2011-01-26
哈，我喜欢吃菠菜，给个好评。 %t*KP=@  
%t*KP=@  
好，送花花啦~~~ %t*KP=@  
%t*KP=@  
菠菜肉丝面，深深爱父情！赞一个！
共1条评分 ，好评度+20
swwl 好评度 +20 优秀文章，支持！ 2011-01-29
今年花落颜色改，明年花开复谁在？已见松柏摧为薪，更闻桑田变成海。古人无复洛城东，今人还对落花风。年年岁岁花相似，岁岁年年人不同。
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只看该作者 2楼 发表于: 2011-01-26
行乐老师那里有“馓子”吗？就是像面条一样的，用油炸出来的，脆香。 jlB3BwG{w  
jlB3BwG{w  
有的话，推介一种菠菜的吃法：菠菜炒馓子 jlB3BwG{w  
jlB3BwG{w  
我都是只用蒜片，其他材料不放（你也可以根据自己的喜好，可以同时用葱花，姜末），放热油里炸出蒜香，放入菠菜和馓子，馓子要折断，长度寸余，菠菜不要切，切了营养成分流失严重。放进去后，快速翻炒，以菠菜死叶略微出水为宜。 jlB3BwG{w  
jlB3BwG{w  
吃的时候，你能感觉到馓子外软内脆。很素雅的一道菜。 jlB3BwG{w  
jlB3BwG{w  
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只看该作者 3楼 发表于: 2011-01-26
网上查了，馓子街上似乎看到过，我没有吃过。
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只看该作者 4楼 发表于: 2011-01-26
回 1楼(落) 的帖子
谢谢
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只看该作者 5楼 发表于: 2011-01-26
引用第2楼端木天于2011-01-26 10:35发表的  : jlB3BwG{w  
行乐老师那里有“馓子”吗？就是像面条一样的，用油炸出来的，脆香。
有的话，推介一种菠菜的吃法：菠菜炒馓子
我都是只用蒜片，其他材料不放（你也可以根据自己的喜好，可以同时用葱花，姜末），放热油里炸出蒜香，放入菠菜和馓子，馓子要折断，长度寸余，菠菜不要切，切了营养成分流失严重。放进去后，快速翻炒，以菠菜死叶略微出水为宜。 jlB3BwG{w  
....... jlB3BwG{w  
jlB3BwG{w  
请问这“馓子”是啥样子的呀？没听过更没见过。
握一捧流沙，在岁月的缝隙，流泻生命的微光。
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离线烟儿如梦
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只看该作者 6楼 发表于: 2011-01-26
回 楼主(且行且乐) 的帖子
菠菜炒猪肝，没做过，好吃不？ jlB3BwG{w  
我喜欢用菠菜烧汤，佐料可以用鹌鹑蛋、豆腐、鸡蛋皮和虾干。
握一捧流沙，在岁月的缝隙，流泻生命的微光。
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只看该作者 7楼 发表于: 2011-01-26
回 6楼(烟儿如梦) 的帖子
当然好吃啦,回家做一个试试 jlB3BwG{w  
什么是馓子,到网上查一下.
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只看该作者 8楼 发表于: 2011-01-26
时代啊，呵，造就了很多并不美好，却让我们时常想起的往事。行乐老师不要想太多哦。 jlB3BwG{w  
我也挺喜欢吃菠菜，落喜欢吃，大力水手也喜欢吃。难怪落自称铁人呢，嘿嘿。
江雨霏霏江草齐，六朝如梦鸟空啼。无情最是台城柳，依旧烟笼十里堤。
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只看该作者 9楼 发表于: 2011-01-26
回 2楼(端木天) 的帖子
馓子还可以这样吃呀？我吃过山东杂粮煎饼里有放这样馓子的，不过吃一次就怕了，嘿嘿，难道是水土不服？ jlB3BwG{w  
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好，送花花啦~~~ jlB3BwG{w  
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只看该作者 10楼 发表于: 2011-01-27
回 9楼(落) 的帖子
端木先生的菜谱,你照着做呀
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只看该作者 11楼 发表于: 2011-01-27
回 6楼(烟儿如梦) 的帖子
烟版，估计你在家是领导，不经常做饭。我的理由是：你那样做法，一看就是外行，而外行，都是做领导的。 jlB3BwG{w  
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菠菜烧汤，本身就带有涩味，如果非要用菠菜烧汤不可，一般只烧个菠菜蛋汤，还要点一下芡，这样呢，能改变涩味。豆腐，因为里面含有石膏，也有涩味。这下好，涩一起了，哈哈，不是色一起了，好在菠菜是绿色，豆腐是白色。 jlB3BwG{w  
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烧汤，忌讳放三样以上的东西。那不叫汤，叫杂烩了。
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离线端木天
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只看该作者 12楼 发表于: 2011-01-27
看落给了好评，我也跟着学，第一次操作，还不会弄，结果，本来是要给行乐老师的，却弄落头上了。抱歉。
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