辣椒豆腐 [复制链接]

    想到菜场的豆腐。菜场豆腐似乎是一元六角一斤，涨价了。原来有两摊在，之间低价竞争，卖到一元二角一斤。应该说是恶性竞争，结果是两家都赚不了钱。最后一家出局了，剩下的一家成了赢家，价格自然上升，且质量大幅降低。卖的豆腐含水量太高，拎到家里，差不多一半是水了，跟豆腐脑比较接近。剩下一家的质量本来不怎么样，老板以前的笑脸我是没有反应的。现在卖豆腐的有官家的味道，招呼客人一项给省略了，脸上自然没了笑容，豆腐买卖成了公事公办。 o+g4p:Mf  
    贵一点也好，至少我不用再去面对冷脸。豆腐拎回家，可以煮着吃，可以煎点吃，不，今天我给做成麻辣豆腐。感觉买到的豆腐算是嫩滑，做麻辣豆腐应该不错。菜场里买的豆腐连切成小块都困难，往往是放到砧板，自己腐掉了。给切成小块，水里焯一下。锅里放点油，几个切碎的辣椒，看差不多了，放入豆腐略煎一下，再倒入调好的淀粉水勾芡一下。淋点麻油，提点香味。放点葱花，装盆。自我感觉不错，有红有绿，至少颜色能让自己满意。 o+g4p:Mf  
    我说自己会做麻辣豆腐，错了，这只是有辣味，没有麻的味道，应该叫成辣椒豆腐。麻油就是芝麻油，跟味道中的麻不相关。麻，应该是让口舌发麻吧。记得花椒有麻的味道，花椒在烧水煮鱼时用过，麻的味道比较重的，可不知在做麻辣豆腐中如何使用。还是网上查一下。查麻辣豆腐，查出的却是麻婆豆腐。给抄一点在下面： o+g4p:Mf  
    麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。其创业于清朝同治初（1862年），开业于成都北郊的万福桥。原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐”，此言不胫而走遂为美谈。饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店”。清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。 o+g4p:Mf  
    制作原料：主料有豆腐2块，瘦牛肉100克，青蒜50克。调料 植物油100克，豆瓣 辅料有酱50克，辣椒粉、酱油各8克，料酒20克，四川豆鼓20克，味精8克，湿淀粉20克，汤15克，花椒粉1克，葱、姜各10克。 o+g4p:Mf  
    哈哈，我吃进嘴里辣椒豆腐与麻婆豆腐相差十万八千里呀。不过自家做的，下饭还是不错。 o+g4p:Mf  
    （图片和部分文字来自网上） o+g4p:Mf  

哈哈哈，老师还算公正，做的不好就承认，这般好学好研究，离大厨不远了。 o+g4p:Mf  
o+g4p:Mf  
从文章里看，老师买的是水豆腐，现在有盒装的，叫内脂豆腐。水豆腐，一般用来做汤，做麻辣豆腐，做凉拌豆腐。 o+g4p:Mf  
o+g4p:Mf  
豆腐的制作，传统的制作工艺是蒸煮，现在改进了，改用气吹，所以，大豆的味道不如以前的浓郁。 o+g4p:Mf  
o+g4p:Mf  
友情提示：现在市面上有掺用化学原料生产豆腐的，其特点：豆腐中有不规则空洞，豆腐颜色过白，质地过于细腻。 o+g4p:Mf  
o+g4p:Mf  
做麻辣豆腐，最好不用麻油，理由是：麻油遮味。各人各好，用豆豉我觉得不如郫县豆瓣酱，一举两得，可以省去酱油，酱味与葱味结合，好吃。

我买的盐卤豆腐. o+g4p:Mf  
网上看过,做麻婆豆腐最好是石膏豆腐. o+g4p:Mf  
吃的事情,还是端木先生在行.

花椒应该是放油里过一下，然后捞起。我不喜欢花椒的味道，无数次被麻到过，因为我们食堂的“大厨”就直接放在菜里一起炒的。 o+g4p:Mf  
豆腐俺是喜欢的，特别是家乡的豆腐，和豆腐鱼一起放汤，或者和软螃蟹一起煮，那味道，唉把自己整得哈喇子都留下来了。

握手啊,我也喜欢吃豆腐滴

啊哈哈哈，老师你没说想吃谁的豆腐呢。 o+g4p:Mf  
o+g4p:Mf  
盐卤豆腐是怎么做的，老师多说说，我还不知道。我们这水豆腐要是太软，就用热水紧一下。我们这还有一句俗语：看人家吃豆腐显牙快。意思是看别人做某事，自己也想试试。我也想吃豆腐。

盐卤豆腐,是用卤水点的豆腐.卤水,原来盛盐的容器,有液体滴下,这个东西就是卤水.卤水味苦,主要成分是氯化镁.市面上也有卖的,块状的,应该是矿物.我这里叫卖"卤冰".本地有"卤水点豆腐,一物降一物"之说.卤水倒入烧开的豆浆,凝固成豆腐. o+g4p:Mf  
石膏也有凝豆腐的功效.据说用石膏点豆腐,豆腐产量高一些.我这里也有这种豆腐卖.人们似乎不爱吃.

临海那边的有名的白水洋豆腐就是盐卤豆腐吧。

什么地方都说自己的豆腐好.本地张家渡人说自己豆腐好,小芝人说自己的豆腐好.到了黄岩,听说宁溪豆腐好.只是白水洋豆腐叫得早,名气在外了.

哈哈，一个个都是贪吃猫呀，呆一起研究起吃的来了。这豆腐嘛，我也爱吃哈~~

家常菜呀

还是话中有话

材料好再要加上手艺好才能够味。 o+g4p:Mf  
o+g4p:Mf  
好，送花花啦~~~ o+g4p:Mf