炖鲶鱼 [复制链接]

    到了去邵家渡方向的路口，想买条鱼来。这个地方常用有淡水鱼卖，有三个鱼摊，是村民们从溪水中捞的，是野生鱼。前缀了野生两字，身价自然高了许多。一摊已经收了，一摊还剩下一只老鳖，一摊还有点杂鱼。今天生意这么好呀。说端午节了，生意比平常好多了。让买老鳖。我说吃不起。说吃不起也不是，二百元一斤，感觉太贵，总不能一餐把一个月生活全吃了。这只老鳖得卖上一段时间的。还是杂鱼吧。问“吞部”如何卖。说三十元一斤。摊主说过时卖五十元一斤。意外，这种鱼居然能卖高价。看到有一条“大麦鲶”在，再问价，说十三元一斤。好，就“大麦鲶”。连袋带水，一斤八两。摊主随后报出金额，二十三元，零头略去。 lk \|EG  
    “吞部”学名叫什么，不知道。这个东西就是肉多。以前村子有人说谁长得跟“吞部”一个样，是指长得胖。“大麦鲶”的学名是鲶鱼，这我知道。网上查过，鲶鱼也是鲇鱼。鲇鱼效应，就是“大麦鲶”给搞的。“大麦鲶”，是肉食性鱼，吃鱼的鱼，头扁口阔，体无鳞。这种鱼平常见，常见的东西就不值钱。感觉“大麦鲶”的肉质还是不错。现在河流污染，捕鱼的人又多，这么大的野生的 “大麦鲶”不多了。让摊主给杀好。“大麦鲶”，多黏液，杀起来有点麻烦。想着怎么吃，早几天在饭店吃过炖鲶鱼的，就放在带盖的砂锅里煮。煮与炖区别在哪里，大概是炖用小火，煮是一直有猛火。家里有砂锅，找出来洗洗。给鱼切成几段放入砂锅，加上姜和蒜及料酒，还有几片咸肉，水烧开后转为小火继续炖着。水用得用沸水。盐是调味品，起锅时放。这个炖也简单，就是十几分钟时间就烧好了。吃时感觉不错，只是水放多了，烧的汤多了一些。 lk \|EG  
    在饭店里吃到的鲶鱼远没有我自己烧的鲶鱼大，不及一半吧。饭店炖鲶鱼放了不少蒜和姜块。我想这个蒜和姜价格也不低，加了这么岂不是亏了，可能是为了充鲶鱼的数量，让菜盆好看一些。这家饭店上的菜盆太浅，数量严重不足。有说鲶鱼不正宗，肉这么粗，是养殖的。鲶鱼又不是什么名贵的水产，就是这样的肉质。本地似乎没有养殖鲶鱼。再有这么小的养殖鲶鱼不会上市的。记得有盆炖黄鳝，黄鳝就是食指那么粗，要给烧成一盆菜，让厨师为难，同样只好靠大蒜和姜来充数了。炖黄鳝这道菜可以学习的，只是现在市上卖的黄鳝不是地道的东西，怕吃下去坏了身体。溪坑鱼是杂鱼，现在也名贵起来了，上来的菜盆有七八条，给排了起来，看起来还算不错，可一人一条都没有。 lk \|EG  
    饭店在永丰镇的留贤村。同事请客，说这家饭店的菜好吃，特别是鸡肉烧得好吃。到永丰镇也不远，贪嘴人也不会考虑路的远近。饭后付钱，老板要了五百九十元。一行人都说不值。说值与不值，迟了。钱得在饭前说，充太佬，不问价格去点菜，吃亏是肯定的。我们是送钱去的，不要为值与不值造成情绪有问题。现在饭店的价格涨了许多，这边价格涨，这边数量还得减少。不能看不上乡下小店，现在乡下小店也与城里饭店接轨了。一桌子的菜，饭店里的所有菜全给烧出来，我们还是吃不饱。有人说回家得吃点心，让买单的同事有点尴尬。饭店总得讲点道德，让客人吃饱饭嘛。鸡肉当然好吃，数量一样可怜，不知一只鸡能烧成三盆还是四盆，我看一人夹一块都有问题。看不够吃，加了一盆炒肉片。这个肉片太硬，咬起来如嚼木条。炒肉片该是厨师的基本功，这样水平也能有胆开饭店。 lk \|EG  
    （图片来自网上） lk \|EG  

不知啥味呀？可能吃过滴~~

样子有点可怕,吃吃味道还是不错的,并且价格低廉.

谢谢十八小子!

刚刚问我老公这个鱼叫什么怎么烧，他说余杭人叫“鲶胡佬”，用雪菜烧，味道很鲜美的~~~~

最爱吃鱼，这:炖鲶鱼味道好的 lk \|EG  
现在的鱼价是贵啊，周末来了条胖头，说是千岛湖的十六一斤，普通八元一斤，最后选了条来自千岛湖最小的一条也花了四五十元。不过肉质确实不同。

好吃的东西啊

我也喜欢吃野生的鲶鱼，肉很嫩。

貌似俺对鱼是来鱼必动筷，所以好多鱼叫不上名来，管它叫啥，吃了再说。 lk \|EG  
这鲶鱼是淡水鱼吧，在SQ常能吃到，回家了，常吃的就是海里鱼了。

行乐老师在找照片时，可能疏漏了。这不是鲶鱼，是鮰鱼。 lk \|EG  
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鮰鱼，也叫鮰王鱼、鮰网鱼，原本是外国鱼种，20年前我国引进，开始以湖北养殖为主，后来扩散各地。 lk \|EG  
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鮰鱼与鲶鱼，咋一看很相似，都是头扁，有胡须。区别也是很大的：鮰鱼皮肤黑，鲶鱼略微发黄；鮰鱼的尾巴如照片那样，带叉；鲶鱼的尾巴呈盾形，半圆状。 lk \|EG  
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革年（音）、黑鱼、鲶鱼，这三种鱼都很还好吃。就是太贵了。 lk \|EG  
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端木先生,回鱼我见过,这与鲶鱼有较大区别. lk \|EG  
我要市上看到外表与鲶鱼相似的东西,只是鲶鱼的触须有六根,这种鱼的触须只是两根.不知叫什么.