“摁”，字典上解释是用手按压，比如摁图钉、摁门铃等。本地这个字义的摁字不常用，多用捺字。字典说的摁扣，以两个金属薄片作凹凸状嵌合的一种扣子，我们这里叫“捺扣”。 s&)>gE\
“摁”字的解释就是用手按压，别无它义。可本地也用摁这个音，有掩盖的意思，与按压无关。比如把摊开的书合上，不让别人看，说是把书“摁”上。种小麦时，种子下地后，得用泥土盖，说是“把麦子摁上”。阵雨天晒谷，有太阳了，把谷子在“竹品”摊开，雨来了，把谷子集中起来，把“竹品”卷起来，让谷子淋不着，这说是“把谷子摁起来”。阵雨天晒谷最辛苦了，不晒的话谷子要发芽，晒的话，雨来时跟打冲锋一个样。 s&)>gE\
早几天的一个下午回了一次家。母亲介绍自己的中饭，端出一碗剩的豇豆馅，说中午吃的是“豇豆摁”，不好吃。看了一眼，这个豇豆馅的刀工不错，切得够细的，只是缺少油水，也没有肉粒，当然不好吃。我没有去评论好吃不好吃，只说现在豇豆太贵，要四元钱一斤。母亲接话了，要不要明天过来吃“豇豆摁”，这里豇豆才一元钱一斤。接下说自己不识字，把除草剂当成杀虫剂，今年的豇豆绝收了。邻居在边上说我的母亲知道用错了农药，自己跟自己生闷气，夜饭也不做了。怪不得我的母亲今年没有给我寄过豇豆。 s&)>gE\
“豇豆摁”，一种面食。本地说是江南地区，吃大米的，但丘陵地带，土地少人口多，得种上一季小麦的。有了小麦，吃小麦的花样也多了。现在种土地挣不了钱，农民早把“两稻一麦”的一年三熟变成了单种一季水稻的一年一熟，种的够自己吃就好了。不种小麦了，外面进来的面粉也多，村头小店就有面粉卖，农家要吃什么面食，就到小店去买粉。“豇豆摁”，外形如水饺，大水饺，做法是里面以豇豆为主的馅料先炒好，擀一张粉皮，跟包饺子一样把馅料包起来。这个包动作幅度比包饺子要大一些，称为“摁”，把馅料掩盖起来，做成食品就叫“豇豆摁”。做好“豇豆摁”之后，锅上搁点油，放在上面烙。两面给烙得金黄，就可以吃了。做这个“豇豆摁”吃，一要有闲，二要不怕热。早稻还没有收割，现在还是闲季，这个“豇豆摁”能让人们换一种口味。 s&)>gE\
以为“豇豆摁”是很土气的食品，别的地方是没有的。偶儿在网上看到过有个叫“韭菜合子”的东西，做法与“豇豆摁”一个样。这个“豇豆摁”里馅料不限于豇豆呀。我的母亲只会给我做“豇豆摁”吃，没有创新过。我的思维有限，也想不到还有韭菜合子什么。依此理，这个“摁”，里面的内容可以五花八门，什么样的菜都可以给“摁”进去。本来想去家里吃母亲做的“豇豆摁”，因雨，念头打消了。自己动手嘛，就来做“韭菜合子”。网上再查，得知这个韭菜馅不需要经过炒制，直接给“摁”在里面烙就行。网上的东西只作参考，初次制作，内容给简单化了，就韭菜和豆腐干两种为馅料。冰箱里还有炊皮，也给加上一点。样子不怎么样，可味道不错，吃着是一股浓香。 s&)>gE\
（图片来自网上） s&)>gE\
