番薯干 [复制链接]

    在鹁鸪钻村看到一种机械装置，有电动机带动的，以为是加工竹制品的。问过，这个机械装置是切番薯藤的，把番薯藤从一边送进去，里面刀盘在电动机带动下，把番薯藤切成碎片。番薯藤是猪饲料，可以贮存在大缸或草坑里。发酵过的番薯藤，营养好一些，猪也爱吃。以前农家多有这个贮存番薯藤的大缸或草坑。想到以前母亲切番薯藤的辛苦，用菜刀切，费时费力。用侧刀来切，但要双人来完成。几担番薯藤，够母亲切上几个小时的。我怎么造不出这样的机器，来减轻母亲的劳作。当时电还刚开始使用呢。 lk \|EG  
    以前农家一年出息基本靠养猪，家里种的番薯和番薯藤，都让猪吃了，养肥了猪，卖个好价钱。一年的添衣、送礼和小孩的读书等，全指望猪了。说是集体化，家里还有自留地和猪口地可种。自留地你懂，猪口地按户分配的，原则上是种猪饲料的。记得家里一年还能收近十担番薯的。到了山区，地多，有农户夸自己，说番薯可挖上百担。在鹁鸪钻村，我看村民的还是几十年前生产方式，家里养了几头猪，一年劳作都转化为猪的体重。我开玩笑，说他们待猪比待亲爸亲娘还要亲。一天三餐把番薯烧熟后送到猪的嘴巴下。我说番薯可以让生吃，可以省下许多柴火。村民说烧熟后猪更喜欢吃，营养也好一些。营养好一些，我看未必，烧熟后，营养成分肯定破坏了许多。人大概以自己的感觉代猪着想吧。 lk \|EG  
    集体化年代，集体劳动缺少积极性，人们对自留地和猪口地兴趣颇高。大米不够吃，要添一些番薯。做的米饭，往往半锅是番薯。番薯有这么一种烧法，做米饭，在饭的上方贴一圈番薯薄块，饭熟了，番薯也熟了。这个番薯薄片贴锅的一边烤焦了，有香味。驴行时如果做米饭，我多建议用这个方法烧点番薯吃。山区的农家，贮藏的番薯可以吃到五月。农家多客气，我们会讨到番薯的。这次驴行到鹁鸪钻，村民给我们烧了一锅番薯。怕番薯不够甜，给加了白糖。番薯有几个品种，“螺丝光”和“胜利百号”，“螺丝光”甜一些软一些，“胜利百号”含淀粉量多一些，吃起来跟板栗差不多。“螺丝光”正名是“六四广一七”。 lk \|EG  
    番薯干是番薯切丝晒干而成。番薯干可以贮藏。番薯干磨成粉就是番薯粉了。以前我母亲过年时会做一些花卷，这个花卷不是市场卖的花卷，而是用一层面粉一层番薯粉叠后卷起来蒸熟。番薯粉比面粉要贱得多，但感觉这样吃法还是不错的。闹饥荒时，粮食不够吃，有人到山区借点番薯干应急，还的是来年的稻谷，这个比例一般是一比一。番薯切成薄片后放入沸水中煮过，捞出来晒干，这个番薯干过年给加工成番薯金爪，是把番薯干放在铁砂里炒熟。过年时小区大门有番薯金爪卖的，我买过。番薯金爪以前可是过年时的主要零食之一。现在零食多了，这种土货难有什么市场。 lk \|EG  
    有这么一个场景时常出现在我的头脑中：母亲烧好了米饭。锅揭开了，有一小半是番薯干。我的兄弟先表态，他是不吃番薯干。我的心里也不想吃番薯干，可我的父亲在吃番薯干了，我只好跟着先盛一碗番薯干。番薯干吃下去，胃不好受呀。近年问过兄弟，是不是记得这事。兄弟一脸茫然。现在有人说喜欢吃番薯干，煮的番薯干汤特好吃，我相信，但让你连续吃上一星期，再来说喜欢不喜欢。 lk \|EG  

因为是居民户口，小时候每个月都会有定量的粮票，又因为我父亲生了三个千金，粮票每月都有结余拿去卖，所以有关孩提的记忆几乎和番薯无关。但是我却是很喜欢吃番薯，记得小时我父亲偶尔会做番薯老鼠，我也不清楚为什么叫番薯老鼠，可能是番薯粉包在筷子上像老鼠的模样，现在想想味道还特别的好。 lk \|EG  
在苏北的日子，冬天的时候会拎一大袋的番薯，每天晚上就放在微波炉里烤，每天每天的吃，还是吃不厌。 lk \|EG  
现在则爱上了番薯庆糕，15块钱一个，应该还没有九寸的蛋糕大。一段时间没吃，就又惦记着了。

楼主对番暑研究不错

这是从小就喜欢吃的东东，离开老家以后，也只是偶尔能品尝一下了。

我是吃也能吃，不吃也不想它。 lk \|EG  
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猪口地，我是第一次听说，估计是山区里的一些零星荒地。不适宜种粮食，或者种粮食产量也不高，或者就是毁林开出来的。 lk \|EG  
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看了行乐老师的这文章，我在猜想，我们两地对红薯的种植可能不一样。老师那是零星种植，粗放管理，作为口粮的一个补充来对待的。 lk \|EG  
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我们这是大面积种植，费劲管理，收获时间拖的很长。下面我介绍一下。 lk \|EG  
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1，育苗。从冬天起，就开始收集牛粪，到了春天，用泥巴做一个个很长的池子，把牛粪放进去。从地窖里挑选看起来长势好的红薯，当种，埋在牛粪里，上面盖上草珊子，浇水。经过一段时间，红薯发芽。 lk \|EG  
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2，栽秧。等到可以栽秧的时候，挑选长势好的秧苗，拔下来，捆成一捆一捆的，运到地里。把土地弄成一垄一垄的，把一个坑，丢一棵苗，浇水，掩埋。 lk \|EG  
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3，管理。红薯秧子长得很长，乱七八糟的，遇到雨天，秧子会生根。所以，每下一次雨，都要翻一次秧子。还要拔草。遇到雨水排泄不畅时，还要挖沟放水。 lk \|EG  
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4，收获。红薯到了中秋节后，就开始收获了。先是用镰刀把秧子割掉，然后，再用笤帚或耙子，把焦干的叶子收集起来。这个叶子有两个用处，一是揉碎了喂猪，一是掺在烟叶里卷烟抽。割掉的秧子，放地里晒干后，来回家留着喂猪。鲜的秧子也喂猪，但这是短期的。 lk \|EG  
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5，切晒。用犁铧把红薯弄出来，去泥，归堆，就开始切片了。工具是“推子”，也叫“搜子”（音）。然后撒开，有重叠的，还要摆开。这时候就怕下雨，一旦有雨点落下，全家老少半夜都得起来去拾。 lk \|EG  
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以上是春红芋。因为是春天种的。春红芋因为含淀粉高，都是用来切片。 lk \|EG  
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6，麦收过后，主要种植两种作物，一是大豆，一是夏红芋。夏红芋，就是从春红芋的秧子上，挑选粗壮的枝蔓，剪成一截一截的，等到雨天时，直接插在麦收后做的垄上。管理是一样的。 lk \|EG  
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7，夏红芋收获时间晚，多是深秋以后，现在这个时间，就是收获夏红芋的季节。夏红芋水分大，很少切片，多是藏在地窖里，成为冬天和春天的主食。 lk \|EG  
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8，窖藏。家家都要挖地窖，根据自家红薯量的多少，决定挖的深度和大小。上面用木头做梁，成屋脊状。下地窖弄红薯，都是小孩子的事，叫做“掏红芋”。地窖里有水蒸气，还有坏掉的红芋，所以，味道不好闻，还把身上搞脏。所以，我小时候就怕下地窖。 lk \|EG  
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9，红薯的深加工。除了行乐老师说的那几种外，我们这主要是用来加工粉丝，以及熬糖稀和刮粉。刮粉最讨厌了，因为这活小孩子能用上，一到夜晚，大人就叫小孩子做这事。时间跨度约有两个月，不是几天就能完成的，影响了小孩子的玩耍，所以，很头疼。

烤番薯好香啊，上次去富山看到路旁地里的番薯藤互相缠绕着，就忍不住想去挖。 lk \|EG  
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分享你的快乐，真开心！ lk \|EG  

我也喜欢吃红薯，上次在农家吃了一碗，结果面条就吃不下了哈。

端木天:我是吃也能吃，不吃也不想它。
猪口地，我是第一次听说，估计是山区里的一些零星荒地。不适宜种粮食，或者种粮食产量也不高，或者就是毁林开出来的。
看了行乐老师的这文章，我在猜想，我们两地对红薯的种植可能不一样。老师那是零星种植，粗放管理，作为口粮的一个补充来对待的 .. (2011-11-04 11:32)  lk \|EG  

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天下种番薯都一样呀. lk \|EG  
至于刮粉是什么,不懂.

落:因为是居民户口，小时候每个月都会有定量的粮票，又因为我父亲生了三个千金，粮票每月都有结余拿去卖，所以有关孩提的记忆几乎和番薯无关。但是我却是很喜欢吃番薯，记得小时我父亲偶尔会做番薯老鼠，我也不清楚为什么叫番薯老鼠，可能是番薯粉包在筷子上像老鼠的模样，现在想想味 .. (2011-11-04 08:00)  lk \|EG  

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生在吃商品粮的家庭,吃番薯肯定是另一种味道.

且行且乐:生在吃商品粮的家庭,吃番薯肯定是另一种味道. (2011-11-06 16:46)  lk \|EG  

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哈，昨天又买番薯庆糕吃了，那种番薯特殊的清香闻着就很舒服。

呵呵，美好的记忆，尽管是不喜欢吃的番薯干。 lk \|EG  
说起番薯，现在还家中常备，因为说吃杂粮好啊。 lk \|EG  
可小时候不喜欢吃，那时候每月每人就那么点定量，加之没什么油水，所以很能吃，于是母亲总要加杂粮，番薯干估计是那时候最便宜的杂粮之一吧，所以几乎每顿都有那原本很好吃但多吃后就厌恶吃的番薯。我是家中老小，因此，妈妈总爱在锅里放一小碗，待饭煮好后，那小碗里几乎都是米饭，偶尔才有一粒番薯，而锅里就几乎都是番薯了。 lk \|EG  
现在想来，心里都好酸，真的是可怜天下父母心啊。

恋月:呵呵，美好的记忆，尽管是不喜欢吃的番薯干。 lk \|EG  
说起番薯，现在还家中常备，因为说吃杂粮好啊。 lk \|EG  
可小时候不喜欢吃，那时候每月每人就那么点定量，加之没什么油水，所以很能吃，于是母亲总要加杂粮，番薯干估计是那时候最便宜的杂粮之一吧，所以几乎每顿都有那原本很好吃但多吃后就厌 .. (2011-11-07 10:59)  lk \|EG  

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看来是家里的小宝贝

落:哈，昨天又买番薯庆糕吃了，那种番薯特殊的清香闻着就很舒服。 (2011-11-07 07:55)  `DC)U1  

`DC)U1  
贪嘴的落美女