在下涨农家乐吃到地皮菜，是农家九大碗中的一碗。九大碗以前是办喜事待客菜，现在成了饭店招揽客人的一种手段。以前九大碗中是没有地皮菜的。现在人的嘴刁，以前不吃的东西都成了腹中物。或者说地皮菜是绿色环保的东西，迎合人们的健康需求。地皮菜挤进九大碗，饭店的成本肯定降了许多。 rNxG0 ^k(
地皮菜本地叫“地射”，雨后的草地上能看到类似于黑木耳水胀后的样子。但黑木耳要少得多。晴天时，这个地皮菜也干了，是丁点儿大的片状黑色东西。以前知道这个东西能吃，但没有尝试过。黑不溜秋的东西，总夹杂着一些脏物，这怎么能吃呀。后来饭店里有卖了，加些肉丝，配上调料，精加工了，有点味道。这个烹调也简单，无非是煮一煮。尽管饭店在卖，但仍然是低档菜。 rNxG0 ^k(
网上抄几段： rNxG0 ^k(
地皮菜，属于念珠藻科，念珠藻亚科，念珠藻属，又名地耳、地衣、地木耳、地软儿、地瓜皮等，是真菌和藻类的结合体，一般生长在阴暗潮湿的地方，暗黑色，有点象泡软的黑木耳。地皮菜富含蛋白质、多种维生素和磷、锌、钙等矿物质，以色列魏茨曼研究的科学家研究发现，地皮菜所含的一种成分可以抑制人大脑中的乙酰胆碱酯酶的活性，从而能对老年痴呆症产生疗效。地皮菜是一种美食，最适于做汤，别有风味，也可凉拌或炖烧，也是寒性食品。 9a"Y,1
地皮菜藻体坚固、胶质，最初为球形，后扩展为扁平，直径几个厘米，为常有穿孔的膜状物或革状物。有时会出现不规则的卷曲，形似木耳，在潮湿环境中呈蓝色、橄榄色；失水干燥后藻体呈黄绿色或黄褐色。藻体由许多屈曲盘绕的藻丝组成，藻丝则由多个球形细胞连接而成，其胶质鞘分层不明显，无色透明。藻丝一般不分枝，长4.5-6微米，其间有异形细胞。地皮菜的繁殖方式一种是通过细胞分裂长成新的藻丝；另一种方式是形成厚壁孢子，经过休眠后萌发成新的藻丝。 9a"Y,1
地皮菜的保健食谱： 9a"Y,1
1、凉拌地耳 新鲜地耳250克，葱花适量。将地耳洗净，去杂，入沸水锅内焯一下，捞出沥水，装盘，加入精盐、酱油、葱花等，再淋上麻油拌匀即可。此肴具有清热明目的功效，适用于目赤红肿，夜盲，久痢等病症。 9a"Y,1
2、地耳豆腐 地耳10克，豆腐200克，香葱适量。先将地耳洗净；豆腐切小块入锅煮片刻捞出；锅中烧油，煸香葱花，入豆腐、精盐和适量水煮沸，最后加地耳炖至入味出锅。此肴具有清热益气，和中的功效，可辅助治疗脱肛病症。 9a"Y,1
3、地耳炒韭菜 地耳100克。韭菜25）克。地耳、韭菜各洗净，沥干水：锅烧热放油。至油热投入地耳煸炒，将适量精盐，人味出锅待用：韭英（切段），入锅煸炒，加盐人味，再倒人地耳焖炒数分钟即可装盘。此肴具有益气补肾的功效，可辅助治疗脱肛．阳痿遗精，子宫脱垂等病症。 9a"Y,1
4、地耳烧肉鲜 地耳 200克，猪肉 15o克，姜、葱各适量。将地耳去杂洗净，猪肉洗净切片；锅烧热，投人猪肉片煸炒至水干，加入姜、葱、料酒、酱油煸炒，至肉熟透，再人精盐、白糖烧片刻，放人地耳和适量水，烧至人味，投少许味精即成。此菜具有补中益气的功效，适用于体倦乏力，脱肛，阴虚干咳，便秘等病症。 9a"Y,1
说发菜与地皮菜是一类东西。发菜是什么样子，没有见过，更没有吃过。发菜讨口彩的，吃了能发家致富，说香港人爱吃。 9a"Y,1
（图片和大部分文字来自网上） 9a"Y,1
