厨师外地厨师-《随园食单》生活版
文／夷芬
爱情的存味一一戒走油：爱到一半，有时会发现情已转淡，甚至已经无味，“推原其病有三”：“一误于火大猛，滚急水干”，对爱人的苛求有如猛火，待水烧干再“重番加水’，其味已淡；“一误于火势忽停，既断复续”，爱情最怕轻慢和疏忽，一个不经意间，已其味失；
“一病在于太要相度，屡起锅盖”，功到自然成，爱情切忌心急。爱情乃‘极肥之物，总要使其油在肉中，不落汤中，其味方存而不散。”
一，教育者的随园食单
厨师观原料，一如教师看学生。
1、差异化教育--变换须知：
“一物一味，不拘一律，不可混而同之。”不同的学生有不同的资质，因材施教，不可一般化笼统对待。
2、个性化教育--火候须知：
“明明鲜鱼，而使之不鲜，可恨之极。”有个性的学生就像活蹦乱跳的鲜鱼，对待他们切不可强令其如普通大众，“犹鲥鱼之不可去鳞也’’。
3、庸师如劣厨--佐料须知：
“虽有天姿，虽善涂抹，而敝衣蓝褛，西子亦难以为容。”有天赋资质的学生若遇到平庸的老师，就如被埋没在大杂烩里的山珍海昧，实在可惜。
4、顺势而利导--一戒穿凿：
“物有本性，不可穿凿为之。”个人因基因遗传、生长环境、经历事件不同而产生对未来人生不同的期许，教育者切忌按所谓的培养目标一昧追求模式化。“燕窝佳矣，何必捶以为团?海参可以，何必熬之为酱?”违背了学者的本意，塑造出来的也最多不过是西瓜糕或苹果脯之类“矫揉造作”、“全失大方”之辈而已。
5、求精不求多--炒鸡片：每次教授的知识不可贪多，但求将精华部分释透。犹如炒鸡片，“一盘不过四两，火气才透。”又如鱼片之取量，‘极多不过六两，太多则火气不透。”
6、合理的利用--粥：多媒体教学已经普及，但用过的人都多少感觉些许缺憾。
其实课堂教学好似熬粥，无论“见米不见水”还是“见水不见米”，皆“非粥也”。将多媒体的光声影等现代科技手段与传统讲授互相结合，“必使水米融洽，柔腻如一，而后谓之粥。”
总之，要想达到良好的教学效果，就像煮一锅好饭，“其诀有四”：
“一要米好”：选择好的教学对象，重点中学和高校的择优录取制度，就是保证原料的优质性；“二要善淘”：为教师者，要不惜功夫，将学生放在手心细细揉擦，‘使水从萝中淋出，竟成清水”；三要“闷起得宜”：“先用火先武后文”。开始要紧，培养出学生好的学习习惯，待火候将至时要松，使学生以平常心态对待学习，切勿一味猛火，焦不可食：
四要“燥湿得宜”：‘相水放米”，学生不是标准化材料，因此教师也不能是切割加工的机器，要根据学生的接受能力施教。
二、人才管理者的随园食单
同样的道理也可应用于企业的人力资源管理。
1、招聘员工的重要性--先天须知。“物性不良，虽易牙烹之，亦无味也”．【(人性下愚，虽孔孟教之，无长也。”选择好的新员工，如买办去市场，‘大抵一席佳肴，司厨之功居其六，买办之功居其四。”一个虽无经验但潜质可驯的的新人，远比经验丰富但同时也侵染了太多行业陋习的熟手要好用得多。正如蒸鲫鱼先要菩买鲫鱼，‘择其扁身而带白色者，其肉嫩而松”；“黑脊浑身者，崛强槎丫，鱼中之喇子也，断不可食。”
2：保持活力的重要性--刀鱼二法。“鳗鱼最忌出骨。”员工中有些突出个性的，其思路往往推陈出新，不因循守旧，虽有时粗糙，但就像鳗鱼“畦本腥重，不可过于摆布，失其天真”。更不可学“金陵人J’对待刀鱼，因“畏其多刺，竟油炙极枯，然后煎之。”俗话说“驼背夹直，其人不活。”对待一些有特殊技能，但又桀骜难驯的员工，采取抓大放小的策略，菩用其鲜活力为企业创造效益。
3、团队和谐的重要性--独用须知。“昧太浓重者，只宜独用，不可搭配。”上面所讲的喇子或鳗鱼类人才，如因为某种原因非用不可，则应该尽量避免将其放入某个团队中。因为对这类员工而言，往往很难与他们眼里的‘情人”合作，与其让他们在一个讲求群策群力和谐一致的团队里受制，不如让其单打独斗，负责一片独立的领域。
好似猪腰，“此物只宜独用，断不可掺人别的菜中，最能夺昧而惹腥”。
企业要用好这类“昧甚厚”的特殊人才，必要“用五昧调和，全力治之，方能取其长而去其弊。”
4、赏罚分明的重要性--戒苟且。“其佳者，必指示其所以能佳之由；其劣者，必寻求其所以致劣之故。”对员工完成的每一项工作，管理者都应该随时给予评价。
或激励士气，或敲响警钟。“凡事不宜苟且”“一日不加赏罚，则一日必生怠玩。”看似一件未做到位的小事，若“火齐未到姑且下咽，则明日之菜必更加生。”管理者睁一
眼闭一眼，犹如“吃者随便”，员工必然好似“厨者偷安”，此乃“饮食之大弊”，更是企业之大患。
5、保持距离的重要性--戒纵滔。管理者和下属之间的人性化相处固然不错，但如果距离太近，甚至与之利益相系，则恐似“呼呶酗酒之人”，对员工之作为失去正确的判断力。当知“事之是非，惟醒人